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SORBET AU CHAMPAGNE

Cristallines de pommes

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 20 min
Temps total : 2 h 40 min

4 personnes

Sorbet

140 g de sucre en poudre

1 citron jaune

0,4 l d'eau

0,5 l de champagne

Pommes confites

2 pommes Granny Smith 

500 g de sucre en poudre

0,5 l d'eau

Etapes de recette

    SORBET
  1. Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 7 à 8 min le temps que le sucre fonde et forme un sirop.
  2. Laissez refroidir, ajoutez le champagne et le jus de citron. Laissez 4 heures au réfrigérateur. Une demi-heure avant de servir, mettez dans la turbine à glace. Sans turbine à glace, faites prendre au congélateur pendant 2 heures en remuant à la fourchette, pour obtenir de belles paillettes uniformes.
    POMMES
  1. Coupez les pommes en 2 et émincez-les à l'aide de l'éminceur 2 mm. Dans une casserole, mettez le sucre et 1/2 litre d'eau. Portez à ébullition pendant 5 min. Ajoutez les tranches de pommes et faites les confire pendant 40 minutes.
  2. Préchauffez le four à 80° (T2/3). Mettez les assiettes de service au réfrigérateur. Egouttez délicatement les tranches de pommes sur une grille. Etalez-les sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé et faites les sécher une heure en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être croustillantes et transparentes. Laissez refroidir.
  3. Au moment de servir, formez les boules de sorbet au champagne et déposez-les sur les assiettes de service froides. Reconstituez la forme d'une pomme en plaçant verticalement les lamelles tout autour du sorbet.

Sorbet au champagne

1
SORBET
Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 7 à 8 min le temps que le sucre fonde et forme un sirop.
2
Laissez refroidir, ajoutez le champagne et le jus de citron. Laissez 4 heures au réfrigérateur. Une demi-heure avant de servir, mettez dans la turbine à glace. Sans turbine à glace, faites prendre au congélateur pendant 2 heures en remuant à la fourchette, pour obtenir de belles paillettes uniformes.
1
POMMES
Coupez les pommes en 2 et émincez-les à l'aide de l'éminceur 2 mm. Dans une casserole, mettez le sucre et 1/2 litre d'eau. Portez à ébullition pendant 5 min. Ajoutez les tranches de pommes et faites les confire pendant 40 minutes.
2
Préchauffez le four à 80° (T2/3). Mettez les assiettes de service au réfrigérateur. Egouttez délicatement les tranches de pommes sur une grille. Etalez-les sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé et faites les sécher une heure en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être croustillantes et transparentes. Laissez refroidir.
3
Au moment de servir, formez les boules de sorbet au champagne et déposez-les sur les assiettes de service froides. Reconstituez la forme d'une pomme en plaçant verticalement les lamelles tout autour du sorbet.