GALETTE DES ROIS

Etapes de recette

1. Réalisation de la crème pâtissière. Fendez et grattez la gousse de vanille. L'ajouter au lait. Mélangez les jaunes, le sucre et la maizena. Lancez le programme EXPERT, 15 minutes/vitesse 4/95°. Déposez la crème pâtissière dans un récipient et filmez à contact. Mettre au froid.

   1,25 L de lait

   14 g de Maïzena®

   1 c.s. de sucre glace

   2 œufs

   120 g de poudre d'amandes

   1 c.s. d'eau

   120 g de sucre glace

   1 pâte feuilletée

   120 g de beurre mou

   1 jaune d'œuf

   50 g de sucre

   3 jaunes d'œufs

   0,5 gousse de vanille

   20 g de Maïzena®

2. Réalisation de la crème d'amande. Tamisez le sucre, puis la maizena et réservez. Travaillez le beurre, la poudre d'amande, les oeufs et la maizena. Mélangez bien.
3. Mélangez la crème d amande et la crème pâtissière
4. Sur le plan de travail, étendre la pâte feuilletée. Prévoyez un rond de pâte un peu plus grand qui servira à recouvrir l'ensemble. Piquez les disques de pâte. Déposez un disque sur une feuille de cuisson. A l'aide d'une pochette à douille dressez une spirale de crème frangipane sur le disque et laissez qq centimètres sur les côtés pour l assemblage. Déposez la fève.
5. Avec un pinceau humide mouillez les bords. Recouvrez avec le second disque de pâte en appuyant avec vos doigts sur les extrémités pour bien souder. Mélangez le jaune d'oeuf et l'eau et dorez la galette. Mettre la galette au froid une bonne heure. Préchauffez le four a180°. Enfournez pour 35 minutes. 5 minutes avant la fin lustre la surface avec un mélange d eau et de sucre glace.