FILETS DE CANETTE AU FOIE GRAS DE CANARD CRU

et son gratin de topinambours

recipe.picture_alt

0/50 vote(s) | 0 commentaire(s)

Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20 min
Temps total : 1 h 45 min

4 personnes

Pour les filets de canette au foie gras

4 filets de canette

60  g d'airelles fraîches

20 cl de vin rouge

15 cl de Porto

2 pincées de sucre

 

Pour le gratin de topinambours

650  g de topinambours       

3 gros champignons

75  g de parmesan

20 cl de lait

 

200  g de foie gras de canard cru

12 figues sèches

12 figues sèches

80  g de beurre

sel, poivre

 

 

2 grosses pommes de terre

4 tablettes de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

noix de muscade, sel, poivre

Etapes de recette

  1. La veille, faites tremper les figues dans le vin rouge. Le lendemain, mettez-les dans une casserole avec le porto et ajoutez une pincée de poivre. Faites-les cuire 30 minutes sur feu très doux et à couvert. Egouttez-les, gardez le jus. Faites éclater les airelles en les chauffant avec deux cuillères à café de beurre et le sucre. Ajoutez les figues. Gardez au chaud.
  2. Détaillez le foie gras en 8 escalopes. Salez, puis poivrez les filets de canette. Saisissez-les dans 10 g de beurre chaud, 8 à 10 mn côté peau, jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et la peau croustillante. Retournez-les, laissez-cuire 1 minute seulement. Préchauffez le four à 210°C.
  3. Coupez les filets de canette dans leur largeur en 3 morceaux, intercalez les escalopes de foie gras salées et poivrées. Mettez dans un plat. Faites cuire encore 3 mn au four.
  4. Disposez-les dans les assiettes chaudes avec les figues et airelles, nappez de jus.Gratin de topinambours
  5. Lavez les légumes. Pelez-les, émincez-les à l'aide du disque éminceur 2 mm.
  6. Diluez les tablettes de volaille dans 1.2 l d'eau bouillante, laissez réduire 10 mn.
  7. Plongez alors les rondelles de topinambours, de pommes de terre et les émincés de champignons 5 mn dans le bouillon. Egouttez-les sur un linge.
  8. A l'aide du disque parmesan, râper le fromage.
  9. Beurrez un plat à gratin, disposez en alternance les pommes de terre, les topinambours et les champignons en ajoutant entre chaque couche un peu de beurre, sel, poivre, noix de muscade en poudre et du parmesan râpé. Faites plusieurs couches.
  10. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Versez le mélange sur le plat en l'aidant bien à s'infiltrer entre les différentes couches. Mettez au four pour 40 mn et faites dorer les 3 dernières minutes sous le grill.

Filets de canette au foie gras de canard cru

1
La veille, faites tremper les figues dans le vin rouge. Le lendemain, mettez-les dans une casserole avec le porto et ajoutez une pincée de poivre. Faites-les cuire 30 minutes sur feu très doux et à couvert. Egouttez-les, gardez le jus. Faites éclater les airelles en les chauffant avec deux cuillères à café de beurre et le sucre. Ajoutez les figues. Gardez au chaud.
2
Détaillez le foie gras en 8 escalopes. Salez, puis poivrez les filets de canette. Saisissez-les dans 10 g de beurre chaud, 8 à 10 mn côté peau, jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et la peau croustillante. Retournez-les, laissez-cuire 1 minute seulement. Préchauffez le four à 210°C.
3
Coupez les filets de canette dans leur largeur en 3 morceaux, intercalez les escalopes de foie gras salées et poivrées. Mettez dans un plat. Faites cuire encore 3 mn au four.
4
Disposez-les dans les assiettes chaudes avec les figues et airelles, nappez de jus.Gratin de topinambours
5
Lavez les légumes. Pelez-les, émincez-les à l'aide du disque éminceur 2 mm.
6
Diluez les tablettes de volaille dans 1.2 l d'eau bouillante, laissez réduire 10 mn.
7
Plongez alors les rondelles de topinambours, de pommes de terre et les émincés de champignons 5 mn dans le bouillon. Egouttez-les sur un linge.
8
A l'aide du disque parmesan, râper le fromage.
9
Beurrez un plat à gratin, disposez en alternance les pommes de terre, les topinambours et les champignons en ajoutant entre chaque couche un peu de beurre, sel, poivre, noix de muscade en poudre et du parmesan râpé. Faites plusieurs couches.
10
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Versez le mélange sur le plat en l'aidant bien à s'infiltrer entre les différentes couches. Mettez au four pour 40 mn et faites dorer les 3 dernières minutes sous le grill.

Astuce du chef

Idéal pour les repas festifs

0 Commentaire(s)