FILETS DE CANETTE AU FOIE GRAS DE CANARD CRU

et son gratin de topinambours

Filets de canette au foie gras

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20 min
Temps total : 1 h 45 min

Pour : 4 personnes

Pour les filets de canette au foie gras

4 filets de canette

60 g d'airelles fraîches

200 ml de vin rouge

150 ml de Porto

2 pincées de sucre

200 g de foie gras de canard cru

12 figues sèches

80 g de beurre

Pour le gratin de topinambours

650 g de topinambours

50 g champignons

75 g de parmesan

200 ml de lait

2 pommes de terre

4 cubes de bouillon de volaille

200 ml de crème fraîche

1 pincée de muscade

Astuce du chef

Idéal pour les repas festifs.

Etapes de recette

  1. La veille, faites tremper les figues dans le vin rouge.
    Le lendemain, mettez-les dans une casserole avec le porto et ajoutez une pincée de poivre.
    Faites-les cuire 30 minutes sur feu très doux et à couvert. Egouttez-les, gardez le jus.

    200 ml de vin rouge

    150 ml de Porto

    12 figues sèches

  2. Faites éclater les airelles en les chauffant avec deux cuillères à café de beurre et le sucre.
    Ajoutez les figues. Gardez au chaud.

    60 g d'airelles fraîches

    2 pincées de sucre

    12 figues sèches

    80 g de beurre

  3. Détaillez le foie gras en 8 escalopes.
    Salez, puis poivrez les filets de canette.
    Saisissez-les dans 10 g de beurre chaud, 8 à 10 minutes côté peau, jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et la peau croustillante.
    Retournez-les, laissez-cuire 1 minute seulement.

    4 filets de canette

    200 g de foie gras de canard cru

  4. Préchauffez votre four à 210 °C.
  5. Coupez les filets de canette dans leur largeur en 3 morceaux, intercalez les escalopes de foie gras salées et poivrées.
    Mettez dans un plat.
    Faites cuire encore 3 minutes au four.

    4 filets de canette

    200 g de foie gras de canard cru

  6. Disposez-les dans les assiettes chaudes avec les figues et airelles, nappez de jus.
  7. Gratin de topinambours.
    Lavez les légumes. Pelez-les, émincez-les à l'aide du disque éminceur 2 mm.

    650 g de topinambours

  8. Diluez les tablettes de volaille dans 1.2 l d'eau bouillante, laissez réduire 10 minutes.

    4 cubes de bouillon de volaille

  9. Plongez alors les rondelles de topinambours, de pommes de terre et les émincés de champignons 5 minutes dans le bouillon.
    Egouttez-les sur un linge.

    650 g de topinambours

    50 g champignons

    2 pommes de terre

    4 cubes de bouillon de volaille

  10. A l'aide du disque parmesan, râper le fromage.

    75 g de parmesan

  11. Beurrez un plat à gratin, disposez en alternance les pommes de terre, les topinambours et les champignons en ajoutant entre chaque couche un peu de beurre, sel, poivre, noix de muscade en poudre et du parmesan râpé.
    Faites plusieurs couches.
  12. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait.
    Versez le mélange sur le plat en l'aidant bien à s'infiltrer entre les différentes couches.
    Mettez au four pour 40 minutes et faites dorer les 3 dernières minutes sous le grill.

    200 ml de lait

    200 ml de crème fraîche

Filets de canette au foie gras de canard cru

1
La veille, faites tremper les figues dans le vin rouge.
Le lendemain, mettez-les dans une casserole avec le porto et ajoutez une pincée de poivre.
Faites-les cuire 30 minutes sur feu très doux et à couvert. Egouttez-les, gardez le jus.

200 ml de vin rouge

150 ml de Porto

12 figues sèches

2
Faites éclater les airelles en les chauffant avec deux cuillères à café de beurre et le sucre.
Ajoutez les figues. Gardez au chaud.

60 g d'airelles fraîches

2 pincées de sucre

12 figues sèches

80 g de beurre

3
Détaillez le foie gras en 8 escalopes.
Salez, puis poivrez les filets de canette.
Saisissez-les dans 10 g de beurre chaud, 8 à 10 minutes côté peau, jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et la peau croustillante.
Retournez-les, laissez-cuire 1 minute seulement.

4 filets de canette

200 g de foie gras de canard cru

4
Préchauffez votre four à 210 °C.
5
Coupez les filets de canette dans leur largeur en 3 morceaux, intercalez les escalopes de foie gras salées et poivrées.
Mettez dans un plat.
Faites cuire encore 3 minutes au four.

4 filets de canette

200 g de foie gras de canard cru

6
Disposez-les dans les assiettes chaudes avec les figues et airelles, nappez de jus.
7
Gratin de topinambours.
Lavez les légumes. Pelez-les, émincez-les à l'aide du disque éminceur 2 mm.

650 g de topinambours

8
Diluez les tablettes de volaille dans 1.2 l d'eau bouillante, laissez réduire 10 minutes.

4 cubes de bouillon de volaille

9
Plongez alors les rondelles de topinambours, de pommes de terre et les émincés de champignons 5 minutes dans le bouillon.
Egouttez-les sur un linge.

650 g de topinambours

50 g champignons

2 pommes de terre

4 cubes de bouillon de volaille

10
A l'aide du disque parmesan, râper le fromage.

75 g de parmesan

11
Beurrez un plat à gratin, disposez en alternance les pommes de terre, les topinambours et les champignons en ajoutant entre chaque couche un peu de beurre, sel, poivre, noix de muscade en poudre et du parmesan râpé.
Faites plusieurs couches.
12
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait.
Versez le mélange sur le plat en l'aidant bien à s'infiltrer entre les différentes couches.
Mettez au four pour 40 minutes et faites dorer les 3 dernières minutes sous le grill.

200 ml de lait

200 ml de crème fraîche

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