TARTE RENVERSÉE CHOCOLAT CARAMEL

Recette proposée par delf745

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 1 h
Repos : 30 min
Cuisson : 50 min
Temps total : 2 h 20 min
Matériel : moule à tarte renversée

6 personnes

Gâteau moelleux vanille

160 g de farine

3 oeufs

150 g de sucre

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Caramel crémeux au beurre salé

100 g de sucre

15 cl de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

Chantilly au Chocolat au lait

110 g de chocolat au lait

(Jivara de Valrhona)

80 g de lait

170 g de crème liquide entière bien froide

Montage

1 douille cannelée

1 poche à douille

Etapes de recette

    Gâteau moelleux vanille
  1. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment. Incorporer le beurre. 
  3. Mélanger la farine à la levure. Incorporer ensuite petit à petit la farine en alternance avec la crème. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. 
  4. Verser dans le moule (le remplir aux 3/4). Enfourner pour 30 à 40min (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir avant de démouler puis laisser le gâteau refroidir complètement.
    Caramel crémeux au beurre salé
  1. Mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Remuer très régulièrement à la maryse. L'ensemble sera assez mousseux. Parallèlement, faire chauffer la crème au micro-ondes.
  2. Lorsque le caramel commence tout juste à dorer, le retirer du feu.
  3. Verser alors la crème progressivement en remuant vivement (attention aux projections). Bien mélanger pour avoir un caramel homogène.
  4. Réserver dans un bol et laisser refroidir.
    Chantilly au Chocolat au lait
  1. Mettre la crème ainsi que le bol et le batteur au frigo au moins 30min avant.
  2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir, l'ensemble doit être juste tiède pour ne pas faire retomber la chantilly.
  3. Monter la crème en chantilly ferme.
  4. Incorporer délicatement le lait chocolaté refroidi à la maryse. Mettre dans une poche munie dune douille cannelée et réserver au frigo.
    Montage
  1. Verser le caramel sur le gâteau pour remplir la cavité. Laisser prendre au frigo environ 20min
  2. Dresser ensuite la chantilly sur le caramel. Décorer. Laisser reposer un peu au frais avant dégustation

Tarte Renversée Chocolat Caramel

1
Gâteau moelleux vanille
Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
2
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment. Incorporer le beurre. 
3
Mélanger la farine à la levure. Incorporer ensuite petit à petit la farine en alternance avec la crème. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. 
4
Verser dans le moule (le remplir aux 3/4). Enfourner pour 30 à 40min (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir avant de démouler puis laisser le gâteau refroidir complètement.
1
Caramel crémeux au beurre salé
Mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Remuer très régulièrement à la maryse. L'ensemble sera assez mousseux. Parallèlement, faire chauffer la crème au micro-ondes.
2
Lorsque le caramel commence tout juste à dorer, le retirer du feu.
3
Verser alors la crème progressivement en remuant vivement (attention aux projections). Bien mélanger pour avoir un caramel homogène.
4
Réserver dans un bol et laisser refroidir.
1
Chantilly au Chocolat au lait
Mettre la crème ainsi que le bol et le batteur au frigo au moins 30min avant.
2
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir, l'ensemble doit être juste tiède pour ne pas faire retomber la chantilly.
3
Monter la crème en chantilly ferme.
4
Incorporer délicatement le lait chocolaté refroidi à la maryse. Mettre dans une poche munie dune douille cannelée et réserver au frigo.
1
Montage
Verser le caramel sur le gâteau pour remplir la cavité. Laisser prendre au frigo environ 20min
2
Dresser ensuite la chantilly sur le caramel. Décorer. Laisser reposer un peu au frais avant dégustation
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Astuce du chef

Il est préférable de commencer par la chantilly pour qu'elle prenne bien au frais. Puis le caramel pour qu'il refroidisse et enfin terminer par le gâteau. Attendre que chaque élément soit bien froid avant le montage (la chantilly peut retomber au contact de la chaleur).

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