Arancinis jambon et pecorino
★★★★☆4 note(s)
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Temps total : 1 h 25 Repos : 30 min 10 pièces
1 gousse d'ail
3 échalotes
30 g de beurre demi-sel
25 ml d'huile d'olive
200 g de riz
50 ml de vin blanc
400 ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
50 g de pecorino
50 g de jambon cru
2 œufs
100 g de chapelure
1 oignon nouveau
ÉTAPES DE RECETTE
1
Dans le bol inox, mixez l'ail et les échalottes en lançant le programme. Rabattez à l'aide de la spatule en silicone.
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
Expert 00:30 / 13 / __°C
2
Ajoutez le beurre et l'huile d'olive et lancez le programme. Rabattez à l'aide de la spatule en silicone.
- 30 g de beurre demi-sel
- 25 ml d'huile d'olive
Expert 03:00 / 2A / 100°C
3
Ajoutez le riz, émietter le cube de bouillon de légumes, salez, poivrez et lancez le programme.
- 200 g de riz
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
Expert 02:00 / 4 / 100°C
4
Déglacez au vin blanc et lancez le programme.
- 50 ml de vin blanc
Expert 02:00 / 4 / 100°C
5
Versez l'eau et lancez le programme.
- 400 ml d'eau
Expert 20:00 / 2A / 100°C
6
Réservez le risotto dans un plat large pour faire tiédir plus vite le risotto. Pendant ce temps là, versez 1L d'eau bouillante dans le bol inox, ajoutez une goutte de liquide vaisselle et lancez le programme RINCAGE. Videz l'eau, rincez et nettoyez les éléments.
Rinçage médium 00:50 / Auto / 40°C
7
Coupez en petits morceaux le jambon de pays et réservez-le. Faites de même avec le pecorino et réservez les 2 ingrédients ensemble avec quelques émincés de vert d'oignon.
- 50 g de pecorino
- 50 g de jambon cru
- 1 oignon nouveau
8
Dans la paume de la main, déposez une boule de riz. Aplatissez légèrement la boulette de risotto pour y déposer au centre un peu du mélange jambon-pecorino-oignon. Fermez la boule, la tremper dans le mélange d'œufs battus, la rouler dans la chapelure et la plonger dans l'huile bouillante pendant environ 2 minutes.
9
Réservez les boules successives d'arancini sur du papier absorbant et dégustez chaud avec une bonne salade verte.
2 comments
helenemanuel
Très bonne recette. Cuits 3mn à 170ºC, tout le monde a adoré.
excellent 👍🏻