VELOUTÉ DE FRUITS DE MER

Etapes de recette

1. Placez l'huile, les carapaces et les têtes de crevettes dans le bol inox puis lancez le programme.

   30 ml d'huile d'olive

   300 g de crevettes


Expert
07:00 / 2A / 110°C

2. Pendant ce temps, placez les filets et les crevettes décortiquées dans le panier vapeur XXL.
   Salez et réservez.

   300 g de crevettes

   300 g de merlu

   200 g de lotte

3. Ajoutez le cognac et 750 ml d'eau, ôtez le bouchon et lancez le programme.

   40 ml de cognac


Expert
12:00 / 1A / 110°C

4. À la fin du programme, filtrez le bouillon et rincez le bol inox.
5. Émincez les poireaux, dégermez la gousse d'ail et coupez les oignons en quatre.
   Placez les ingrédients du fond de sauce sauf l'huile dans le bol inox et lancez le programme.

   150 g de poireaux

   1 gousse d'ail

   100 g d'oignons

   200 g de purée de tomate

   1 pincée de sel

   1 pincée de poivre


Expert
00:05 / 14 / _°C

6. Ajoutez l'huile et lancez le programme.

   50 ml d'huile d'olive


Expert
07:00 / 2A / 110°C

7. Ajoutez le bouillon filtré et installez les 2 paniers vapeur remplis puis lancez le programme.

Vapeur XXL
15:00 / / 120°C

8. Retirez le panier vapeur XXL et sortez les crevettes.
   Réservez 12 crevettes pour le dressage et placez les autres dans une assiette avec les moules décortiquées.

   300 g de crevettes

   500 g de moules

9. Versez 1 L de bouillon dans le bol inox et réservez le reste pour éventuellement allonger le velouté.
   Ajoutez les poissons, moules et crevettes puis lancez le programme.

   300 g de crevettes

   500 g de moules

   300 g de merlu

   200 g de lotte


Expert
01:00 / 18 / _°C

10. Ajoutez la crème fraîche et lancez le programme.

    50 ml de crème fraîche


Expert
02:00 / 18 / 90°C

11. Si le velouté est trop épais, allongez avec du bouillon.
    Servez le velouté décoré de crevettes.

    300 g de crevettes

Velouté de fruits de mer

1

Placez l'huile, les carapaces et les têtes de crevettes dans le bol inox puis lancez le programme.

30 ml d'huile d'olive

300 g de crevettes

Expert
07:00 / 2A / 110°C

2

Pendant ce temps, placez les filets et les crevettes décortiquées dans le panier vapeur XXL.
Salez et réservez.

300 g de crevettes

300 g de merlu

200 g de lotte

3

Ajoutez le cognac et 750 ml d'eau, ôtez le bouchon et lancez le programme.

40 ml de cognac

Expert
12:00 / 1A / 110°C

4

À la fin du programme, filtrez le bouillon et rincez le bol inox.

5

Émincez les poireaux, dégermez la gousse d'ail et coupez les oignons en quatre.
Placez les ingrédients du fond de sauce sauf l'huile dans le bol inox et lancez le programme.

150 g de poireaux

1 gousse d'ail

100 g d'oignons

200 g de purée de tomate

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Expert
00:05 / 14 / _°C

6

Ajoutez l'huile et lancez le programme.

50 ml d'huile d'olive

Expert
07:00 / 2A / 110°C

7

Ajoutez le bouillon filtré et installez les 2 paniers vapeur remplis puis lancez le programme.

Vapeur XXL
15:00 / / 120°C

8

Retirez le panier vapeur XXL et sortez les crevettes.
Réservez 12 crevettes pour le dressage et placez les autres dans une assiette avec les moules décortiquées.

300 g de crevettes

500 g de moules

9

Versez 1 L de bouillon dans le bol inox et réservez le reste pour éventuellement allonger le velouté.
Ajoutez les poissons, moules et crevettes puis lancez le programme.

300 g de crevettes

500 g de moules

300 g de merlu

200 g de lotte

Expert
01:00 / 18 / _°C

10

Ajoutez la crème fraîche et lancez le programme.

50 ml de crème fraîche

Expert
02:00 / 18 / 90°C

11

Si le velouté est trop épais, allongez avec du bouillon.
Servez le velouté décoré de crevettes.

300 g de crevettes