Velouté de fruits de mer
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☆
5
note(s)
Préparation
:
15
min
Cuisson
:
40
min
Temps total
:
55
min
Repos
:
0
minAccessoires :
4 personnes
30 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel
300 g de crevettes
500 g de moules
40 ml de cognac
750 ml d'eau
50 ml de crème fraîche
300 g de merlu
200 g de lotte
50 ml d'huile d'olive
150 g de poireaux
1 gousse d'ail
100 g d'oignons
200 g de purée de tomate
1 pincée de poivre
1 L de bouillon de volaille
ÉTAPES DE RECETTE
1
Placez l'huile, les carapaces et les têtes de crevettes dans le bol inox puis lancez le programme.
- 30 ml d'huile d'olive
- 300 g de crevettes
Expert
07:00 / 2A / 110°C
2
Pendant ce temps, placez les filets et les crevettes décortiquées dans le panier vapeur XXL.
Salez et réservez.
- 300 g de crevettes
- 300 g de merlu
- 200 g de lotte
- 1 pincée de sel
3
Ajoutez le cognac et et l'eau, ôtez le bouchon et lancez le programme.
- 40 ml de cognac
- 750 ml d'eau
Expert
12:00 / 1A / 110°C
4
À la fin du programme, filtrez le bouillon et rincez le bol inox.
5
Émincez les poireaux, dégermez la gousse d'ail et coupez les oignons en quatre.
Placez les ingrédients du fond de sauce sauf l'huile dans le bol inox et lancez le programme.
- 150 g de poireaux
- 100 g d'oignons
- 200 g de purée de tomate
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse d'ail
Expert
00:05 / 14 / __°C
6
Ajoutez l'huile et lancez le programme.
- 50 ml d'huile d'olive
Expert
07:00 / 2A / 110°C
7
Ajoutez le bouillon filtré et installez les 2 paniers vapeur remplis puis lancez le programme.
Vapeur XXL
15:00 / / 120°C
8
Retirez le panier vapeur XXL et sortez les crevettes.
Réservez les crevettes pour le dressage et placez les autres dans une assiette avec les moules décortiquées.
- 300 g de crevettes
- 500 g de moules
9
Versez 1 L de bouillon dans le bol inox et réservez le reste pour éventuellement allonger le velouté.
Ajoutez les poissons, moules et crevettes puis lancez le programme.
- 300 g de crevettes
- 500 g de moules
- 300 g de merlu
- 200 g de lotte
Expert
01:00 / 18 / __°C
10
Ajoutez la crème fraîche et lancez le programme.
- 50 ml de crème fraîche
Expert
02:00 / 18 / 90°C
11
Si le velouté est trop épais, allongez avec du bouillon.
Servez le velouté décoré de crevettes.
- 300 g de crevettes
© Photos Silvia Icart Orbañanos, Charlotte Vannier et Didier Bizet © 2019 Ouragan Livre
3
comments
martine47094
Excellent avec des petits croûtons à l’ail 😋😋
gérald8162
moyen moyen
super recette !