VELOUTÉ DE FRUITS DE MER

Extrait de "Ma cuisine vapeur"

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Produit(s) Magimix :

Difficulté :

Budget :

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Programmes :

Accessoires :

Pour : 4 personnes

• Velouté

30 ml d'huile d'olive

1 pincée de sel

300 g de crevettes

500 g de moules

40 ml de cognac

50 ml de crème fraîche

300 g de merlu

200 g de lotte

• Fond de sauce

50 ml d'huile d'olive

150 g de poireaux

1 gousse d'ail

100 g d'oignons

200 g de purée de tomate

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Etapes de recette

Placez l'huile, les carapaces et les têtes de crevettes dans le bol inox puis lancez le programme.
30 ml d'huile d'olive
300 g de crevettes

Pendant ce temps, placez les filets et les crevettes décortiquées dans le panier vapeur XXL.
Salez et réservez.
300 g de crevettes
300 g de merlu
200 g de lotte
Ajoutez le cognac et 750 ml d'eau, ôtez le bouchon et lancez le programme.
40 ml de cognac

À la fin du programme, filtrez le bouillon et rincez le bol inox.
Émincez les poireaux, dégermez la gousse d'ail et coupez les oignons en quatre.
Placez les ingrédients du fond de sauce sauf l'huile dans le bol inox et lancez le programme.
150 g de poireaux
1 gousse d'ail
100 g d'oignons
200 g de purée de tomate
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Ajoutez l'huile et lancez le programme.
50 ml d'huile d'olive

Ajoutez le bouillon filtré et installez les 2 paniers vapeur remplis puis lancez le programme.

Retirez le panier vapeur XXL et sortez les crevettes.
Réservez 12 crevettes pour le dressage et placez les autres dans une assiette avec les moules décortiquées.
300 g de crevettes
500 g de moules
Versez 1 L de bouillon dans le bol inox et réservez le reste pour éventuellement allonger le velouté.
Ajoutez les poissons, moules et crevettes puis lancez le programme.
300 g de crevettes
500 g de moules
300 g de merlu
200 g de lotte

Ajoutez la crème fraîche et lancez le programme.
50 ml de crème fraîche

Si le velouté est trop épais, allongez avec du bouillon.
Servez le velouté décoré de crevettes.
300 g de crevettes

Velouté de fruits de mer

Placez l'huile, les carapaces et les têtes de crevettes dans le bol inox puis lancez le programme.

30 ml d'huile d'olive

300 g de crevettes

Pendant ce temps, placez les filets et les crevettes décortiquées dans le panier vapeur XXL.
Salez et réservez.

300 g de crevettes

300 g de merlu

200 g de lotte

Ajoutez le cognac et 750 ml d'eau, ôtez le bouchon et lancez le programme.

40 ml de cognac

À la fin du programme, filtrez le bouillon et rincez le bol inox.

Émincez les poireaux, dégermez la gousse d'ail et coupez les oignons en quatre.
Placez les ingrédients du fond de sauce sauf l'huile dans le bol inox et lancez le programme.

150 g de poireaux

1 gousse d'ail

100 g d'oignons

200 g de purée de tomate

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Ajoutez l'huile et lancez le programme.

50 ml d'huile d'olive

Ajoutez le bouillon filtré et installez les 2 paniers vapeur remplis puis lancez le programme.

Retirez le panier vapeur XXL et sortez les crevettes.
Réservez 12 crevettes pour le dressage et placez les autres dans une assiette avec les moules décortiquées.

300 g de crevettes

500 g de moules

Versez 1 L de bouillon dans le bol inox et réservez le reste pour éventuellement allonger le velouté.
Ajoutez les poissons, moules et crevettes puis lancez le programme.

300 g de crevettes

500 g de moules

300 g de merlu

200 g de lotte

Ajoutez la crème fraîche et lancez le programme.

50 ml de crème fraîche

Si le velouté est trop épais, allongez avec du bouillon.
Servez le velouté décoré de crevettes.

300 g de crevettes

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