TERRINE MARINE, SAUCE PAMPLEMOUSSE

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 55 min

4 personnes

250 g de filets de barbue

sans peau ni arêtes

100 g de filets de saumon

sans peau ni arêtes

3 grosses noix de St-Jacques + corail

2 c.s. d'échalotes hachées

1 c.s. de ciboulette hachée

1 grosse c.s de crème fraîche (15%)

1 oeuf

1 noix de beurre

sel, poivre

Sauce

1 petit pamplemousse rose

3 c.s. d'huile d'olive

3 c.s. d'huile d'arachide

4 gouttes d'huile de noisette

1 c.s. soupe d'aneth ciselé

sel, poivre

Etapes de recette

  1. Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l’oeuf, la crème, l’échalote et la ciboulette, sel et poivre.
  2. Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint Jacques, versez le reste de la préparation.
  3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 40 à 45 min à 100°C. À la fin de la cuisson, égouttez le jus.
  4. Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 s avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth.
  5. Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.

Terrine marine, sauce pamplemousse

1
Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l’oeuf, la crème, l’échalote et la ciboulette, sel et poivre.
2
Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint Jacques, versez le reste de la préparation.
3
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 40 à 45 min à 100°C. À la fin de la cuisson, égouttez le jus.
4
Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 s avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth.
5
Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.

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