Terrine de foie gras au pain d'épices

Terrine de foie gras au pain d'épices

Recette proposée par : Steph F.
★ ★ ★ ★ ★ 10 note(s)
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 min
Temps total : 26 h
Repos : 24 h
Matériel

terrine à foie gras (ou petit moule à cake)

6 personnes

1 lobe de foie gras de canard ou d'oie

2 c.c. de poudre 4 épices

14 g de sel nitrité

2 c.s. de cognac

1 c.s. de porto

1 tranche de pain d'épices

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Astuce du chef

Pour plus de moelleux, je fais revenir les tranches de pain d'épices dans une poêle beurrée et je les laisse refroidir avant de les intégrer à la terrine. Pour le poids à poser sur la terrine, j'utilise de toutes petites boîtes de conserve.

ÉTAPES DE RECETTE
1
Dénervez le lobe consciencieusement en prélevant de petits morceaux de foie que l'on étale sur la planchette afin de sortir les nerfs.
  • 1 lobe de foie gras de canard ou d'oie
2
Mettez les parties dénervées dans un saladier rempli d'eau froide, de glaçons et de sel.
3
Une fois le lobe entièrement dénervé, enlevez les glaçons, mettez le contenu du saladier dans une passoire et laissez bien égoutter.
4
Mettez le foie dans un saladier et ajoutez-y les épices à foie gras, le sel nitrité, le cognac et le porto. Mélangez tout ça à la main (en malaxant bien afin que tout le foie s'imprègne).
  • 1 lobe de foie gras de canard ou d'oie
  • 2 c.c. de poudre 4 épices
  • 14 g de sel nitrité
  • 2 c.s. de cognac
  • 1 c.s. de porto
5
Filmez la préparation en collant au foie gras afin que l'air ne puisse pas passer entre le foie gras et le film étirable.
6
Réservez une nuit ou, mieux, 24 heures.
7
Après avoir laissé le foie s'imprégner, mettez une couche de 1-2 cm d'épaisseur au fond de la terrine.
8
Recouvrez d'une couche de pain d'épices en tranches.
  • 1 tranche de pain d'épices
9
Remettez une couche de foie gras.
10
Ajoutez encore une couche de pain d'épices et terminez par une couche de foie gras.
11
Filmez la terrine ou fermez-la s'il y a un couvercle et placez-la dans le panier vapeur avec 0,5 L d'eau au fond du bol inox.
12
Lancez le programme.
Vapeur 30:00 / / 140°C
13
Sortez en fin de cuisson. Enlevez le gras superficiel en le laissant couler.
14
Posez une planchette en carton recouverte de film étirable sur la préparation et mettez-y du poids. Laissez refroidir.
15
Mettez la terrine au frigo (avec la planchette et le poids) une fois qu'elle est à température ambiante.
16
Laissez-la reposer 2 à 3 jours au frigo avant dégustation.
17
Pour la servir, coupez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Servez avec un confit de figues, de la gelée au porto et de la brioche ou du pain toasté.

Les recettes proposées par la communauté ne sont pas retestées par Magimix.

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