TARTE TROPÉZIENNE

Etapes de recette

1. Placez le lait, le sucre et la levure dans le bol inox puis lancez le programme.

   60 g de lait

   40 g de sucre

   1 c.s. de levure fraîche de boulanger

Expert
03:00 / 3 / 37°C
2. Ajoutez les œufs et le beurre en morceaux puis lancez le programme.

   2 œufs

   100 g de beurre

Expert
03:00 / 3 / 37°C
3. Ajoutez les ingrédients et relancez le programme.

   260 g de farine

   1 pincée de sel

   1 c.c. de jus de citron

   1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

Expert
01:00 / 7 / _°C
4. Placez la pâte dans un saladier filmé au four préchauffé à 50 °C puis éteint pendant 1 heure 30.
5. Dégazez.
   Étalez la pâte au rouleau puis mettez-la dans un moule à charnières ou directement sur une silpat.
   Posez dessus un cercle à entremets, appuyez et enlevez la pâte restante autour du cercle.
6. Remettez dans le four froid pour 45 minutes.
   Dorez à l'œuf additionné de quelques gouttes d'eau puis parsemez de sucre en grains.

   1 jaune d'œuf

   1 c.s. de sucre en grains

7. Enfournez à four froid et programmez à 180 °C.
   Quand la température est atteinte, laissez cuire encore 15 minutes.
8. Laissez refroidir sur une grille.

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse.
   Enlevez du feu immédiatement et laissez tiédir.

   280 g de lait

   170 g de crème liquide entière

   1 gousse de vanille

2. Pendant ce temps, mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

   3 feuilles de gélatine

3. Versez le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et les autres ingrédients dans le bol inox.
   Lancez le programme.

   280 g de lait

   40 g de sucre en poudre

   20 g de Maïzena®

   1 jaune d'œuf

Expert
12:00 / 4 / 95°C
4. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine et relancez le programme.

   3 feuilles de gélatine

   1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

Expert
01:00 / 8 / _°C
5. Réservez à température ambiante en filmant au contact.
6. Lavez le bol inox et placez-le avec le batteur au réfrigérateur.
7. Mettez la crème au mascarpone bien froide dans le bol inox avec le batteur et lancez le programme.

   330 ml de crème au mascarpone

Expert
02:00 / 7 / _°C
8. Relancez le programme.
   Ajoutez le sucre glace par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.

   30 g de sucre glace

9. Quand la crème pâtissière est à température ambiante (aux alentours de 30 °C), incorporez deux cuillères de chantilly au fouet à main puis mélangez délicatement le reste de chantilly jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
10. Réserver au moins 4 heures au froid dans une poche sans douille.

1. Coupez la brioche en deux disques.
   Si elle est trop épaisse, recoupez un troisième disque que vous mettrez de côté.
2. Mettez la base sur le plat de service.
   Coupez la pointe de la douille assez largement. Pochez des boules de crème sur toute la base.
3. Posez par-dessus le chapeau avec le sucre en grains.
   Réservez au frigo quelques heures ou même une nuit.

Tarte tropézienne

Brioche

1

Placez le lait, le sucre et la levure dans le bol inox puis lancez le programme.

60 g de lait

40 g de sucre

1 c.s. de levure fraîche de boulanger

Expert
03:00 / 3 / 37°C

2

Ajoutez les œufs et le beurre en morceaux puis lancez le programme.

2 œufs

100 g de beurre

Expert
03:00 / 3 / 37°C

3

Ajoutez les ingrédients et relancez le programme.

260 g de farine

1 pincée de sel

1 c.c. de jus de citron

1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

Expert
01:00 / 7 / _°C

4

Placez la pâte dans un saladier filmé au four préchauffé à 50 °C puis éteint pendant 1 heure 30.

5

Dégazez.
Étalez la pâte au rouleau puis mettez-la dans un moule à charnières ou directement sur une silpat.
Posez dessus un cercle à entremets, appuyez et enlevez la pâte restante autour du cercle.

6

Remettez dans le four froid pour 45 minutes.
Dorez à l'œuf additionné de quelques gouttes d'eau puis parsemez de sucre en grains.

1 jaune d'œuf

1 c.s. de sucre en grains

7

Enfournez à four froid et programmez à 180 °C.
Quand la température est atteinte, laissez cuire encore 15 minutes.

8

Laissez refroidir sur une grille.

Crème

1

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse.
Enlevez du feu immédiatement et laissez tiédir.

280 g de lait

170 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

2

Pendant ce temps, mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

3 feuilles de gélatine

3

Versez le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et les autres ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.

280 g de lait

40 g de sucre en poudre

20 g de Maïzena®

1 jaune d'œuf

Expert
12:00 / 4 / 95°C

4

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine et relancez le programme.

3 feuilles de gélatine

1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

Expert
01:00 / 8 / _°C

5

Réservez à température ambiante en filmant au contact.

6

Lavez le bol inox et placez-le avec le batteur au réfrigérateur.

7

Mettez la crème au mascarpone bien froide dans le bol inox avec le batteur et lancez le programme.

330 ml de crème au mascarpone

Expert
02:00 / 7 / _°C

8

Relancez le programme.
Ajoutez le sucre glace par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.

30 g de sucre glace

9

Quand la crème pâtissière est à température ambiante (aux alentours de 30 °C), incorporez deux cuillères de chantilly au fouet à main puis mélangez délicatement le reste de chantilly jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

10

Réserver au moins 4 heures au froid dans une poche sans douille.

Montage

1

Coupez la brioche en deux disques.
Si elle est trop épaisse, recoupez un troisième disque que vous mettrez de côté.

2

Mettez la base sur le plat de service.
Coupez la pointe de la douille assez largement. Pochez des boules de crème sur toute la base.

3

Posez par-dessus le chapeau avec le sucre en grains.
Réservez au frigo quelques heures ou même une nuit.