TARTE TROPÉZIENNE

Recette proposée par : Lili Cube

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Tarte tropézienne Cook Expert
★★★★★5/520 vote(s) | 9 commentaire(s)

Produit(s) Magimix :

Cook Expert
Cook Expert robot cuiseur magimixCook Expert
Cook Expert Premium XL
Cook Expert robot cuiseur magimixCook Expert Premium XL
Difficulté :
Budget :
Préparation : 20 min
Repos : 4 h
Cuisson : 15 min
Temps total : 4 h 35 min
Programmes :
Accessoires :

Matériel

moule ou cercle de 22 cm

Pour : 1 tarte

• Brioche

60 g de lait

40 g de sucre

1 c.s. de levure fraîche de boulanger

2 œufs

100 g de beurre

260 g de farine

1 pincée de sel

1 c.c. de jus de citron

1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

1 jaune d'œuf

1 c.s. de sucre en grains

• Crème

3 feuilles de gélatine

280 g de lait

170 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

40 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

20 g de Maïzena®

1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

330 ml de crème au mascarpone

30 g de sucre glace

Etapes de recette

Brioche
  1. Placez le lait, le sucre et la levure dans le bol inox puis lancez le programme.

    60 g de lait

    40 g de sucre

    1 c.s. de levure fraîche de boulanger

  2. Ajoutez les œufs et le beurre en morceaux puis lancez le programme.

    2 œufs

    100 g de beurre

  3. Ajoutez les ingrédients et relancez le programme.

    260 g de farine

    1 pincée de sel

    1 c.c. de jus de citron

    1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

  4. Placez la pâte dans un saladier filmé au four préchauffé à 50 °C puis éteint pendant 1 heure 30.
  5. Dégazez.
    Étalez la pâte au rouleau puis mettez-la dans un moule à charnières ou directement sur une silpat.
    Posez dessus un cercle à entremets, appuyez et enlevez la pâte restante autour du cercle.
  6. Remettez dans le four froid pour 45 minutes.
    Dorez à l'œuf additionné de quelques gouttes d'eau puis parsemez de sucre en grains.

    1 jaune d'œuf

    1 c.s. de sucre en grains

  7. Enfournez à four froid et programmez à 180 °C.
    Quand la température est atteinte, laissez cuire encore 15 minutes.
  8. Laissez refroidir sur une grille.
Crème
  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse.
    Enlevez du feu immédiatement et laissez tiédir.

    280 g de lait

    170 g de crème liquide entière

    1 gousse de vanille

  2. Pendant ce temps, mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

    3 feuilles de gélatine

  3. Versez le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et les autres ingrédients dans le bol inox.
    Lancez le programme.

    280 g de lait

    40 g de sucre en poudre

    20 g de Maïzena®

    1 jaune d'œuf

  4. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine et relancez le programme.

    3 feuilles de gélatine

    1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

  5. Réservez à température ambiante en filmant au contact.
  6. Lavez le bol inox et placez-le avec le batteur au réfrigérateur.
  7. Mettez la crème au mascarpone bien froide dans le bol inox avec le batteur et lancez le programme.

    330 ml de crème au mascarpone

  8. Relancez le programme.
    Ajoutez le sucre glace par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.

    30 g de sucre glace

  9. Quand la crème pâtissière est à température ambiante (aux alentours de 30 °C), incorporez deux cuillères de chantilly au fouet à main puis mélangez délicatement le reste de chantilly jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
  10. Réserver au moins 4 heures au froid dans une poche sans douille.
Montage
  1. Coupez la brioche en deux disques.
    Si elle est trop épaisse, recoupez un troisième disque que vous mettrez de côté.
  2. Mettez la base sur le plat de service.
    Coupez la pointe de la douille assez largement. Pochez des boules de crème sur toute la base.
  3. Posez par-dessus le chapeau avec le sucre en grains.
    Réservez au frigo quelques heures ou même une nuit.

Tarte tropézienne

Brioche
1
Placez le lait, le sucre et la levure dans le bol inox puis lancez le programme.

60 g de lait

40 g de sucre

1 c.s. de levure fraîche de boulanger

2
Ajoutez les œufs et le beurre en morceaux puis lancez le programme.

2 œufs

100 g de beurre

3
Ajoutez les ingrédients et relancez le programme.

260 g de farine

1 pincée de sel

1 c.c. de jus de citron

1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

4
Placez la pâte dans un saladier filmé au four préchauffé à 50 °C puis éteint pendant 1 heure 30.
5
Dégazez.
Étalez la pâte au rouleau puis mettez-la dans un moule à charnières ou directement sur une silpat.
Posez dessus un cercle à entremets, appuyez et enlevez la pâte restante autour du cercle.
6
Remettez dans le four froid pour 45 minutes.
Dorez à l'œuf additionné de quelques gouttes d'eau puis parsemez de sucre en grains.

1 jaune d'œuf

1 c.s. de sucre en grains

7
Enfournez à four froid et programmez à 180 °C.
Quand la température est atteinte, laissez cuire encore 15 minutes.
8
Laissez refroidir sur une grille.
Crème
1
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse.
Enlevez du feu immédiatement et laissez tiédir.

280 g de lait

170 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

2
Pendant ce temps, mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

3 feuilles de gélatine

3
Versez le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et les autres ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.

280 g de lait

40 g de sucre en poudre

20 g de Maïzena®

1 jaune d'œuf

4
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine et relancez le programme.

3 feuilles de gélatine

1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

5
Réservez à température ambiante en filmant au contact.
6
Lavez le bol inox et placez-le avec le batteur au réfrigérateur.
7
Mettez la crème au mascarpone bien froide dans le bol inox avec le batteur et lancez le programme.

330 ml de crème au mascarpone

8
Relancez le programme.
Ajoutez le sucre glace par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.

30 g de sucre glace

9
Quand la crème pâtissière est à température ambiante (aux alentours de 30 °C), incorporez deux cuillères de chantilly au fouet à main puis mélangez délicatement le reste de chantilly jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
10
Réserver au moins 4 heures au froid dans une poche sans douille.
Montage
1
Coupez la brioche en deux disques.
Si elle est trop épaisse, recoupez un troisième disque que vous mettrez de côté.
2
Mettez la base sur le plat de service.
Coupez la pointe de la douille assez largement. Pochez des boules de crème sur toute la base.
3
Posez par-dessus le chapeau avec le sucre en grains.
Réservez au frigo quelques heures ou même une nuit.

9 Commentaire(s)

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Sb_sirius | 19-04-2020 01:13★★★★☆presque parfait, mais il faut ajouter carrément 4 à 5 CS de farine pour la pâte.

Sand Lugnier-Susini | 27-04-2018 08:48Excellente recette, je vous la recommande merci.

Irma Es | 12-11-2017 10:15Ecxellente !! Je mets un peu plus de farine (1CS) pour la brioche qui sinon est trop collante et 20g de sucre en plus dans la crème car ceux poir qui je la prépare ne la trouvent pas assez douce

Leblanc | 21-06-2017 09:55Parmi les recettes réalisées dimanche celle-ci a eu un franc succès #fêtedesperes

Oksab | 01-05-2017 07:14Ma première tropezienne. Superbe. Et bonne!

Coco Romat | 29-04-2017 08:35Recette de brioche modifiée sucre ajoutée en même temps que les oeufs et petit rajout de farine parfaite

bribri | 28-01-2017 07:22La brioche est râtée mais la crème très bonne

Pompom | 08-01-2017 02:27La crème est parfaite, excellente, pas besoin de gélatine. En revanche pour le moment la brioche n'est pas au point. Je vais faire d'autres essais...

Ninick | 09-07-2016 04:48La crème chantilly est faite maison ou prise en bombe pouvez vous me donner les quantités que vous mettezMerci pour votre réponse