Tarte aux fraises, framboises et pistaches

Réalisez la veille la crème à la pistache.
Réalisez le sablé Linzer et le biscuit moelleux à la pistache (le matin ou la veille).

Versez le confit de fraises sur le biscuit moelleux à la pistache et laissez imbiber (le matin ou la veille).

Laissez refroidir puis retirez le cadre métallique.
Procédez au dressage en mettant en alternance des fraises, des framboises, et de la crème à la pistache grâce à la poche à douilles (l'idéal est de le faire juste avant de servir).

• 250 g de fraises
• 400 g de framboises

Saupoudrez de sucre glace et de pistaches concassées.

• 1 c.s. de sucre glace
• 20 g de pistaches décortiquées

Faites bouillir la crème.
Mettez dans un saladier le chocolat blanc, la pâte à pistache et le colorant alimentaire.

• 225 g de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc
• 15 g de pâte de pistaches
• ½ c.c. de colorant alimentaire vert

Mélangez bien pour obtenir un résultat homogène.
Filmez et placez le saladier au réfrigérateur pendant une nuit.

Fouettez la crème pour obtenir une chantilly.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Mettez tous les ingrédients dans le bol inox et lancez le programme.

• 120 g de farine T45
• 1 c.c. de levure chimique
• 20 g de sucre glace
• 110 g de beurre à temp. ambiante
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 c.c. de fleur de sel

Pâte/gâteaux - 01:30 / 12 /

Étalez la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier cuisson.
Mettez un cadre pâtissier rectangulaire ou rond en métal autour de la pâte et répartissez bien.

Retirez la feuille de cuisson du dessus et piquez la pâte.
Enfournez 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre et réservez.

• 80 g de beurre

Mettez dans le bol transparent la moitié des blancs d'œufs et les autres ingrédients.
Mixez le tout en lançant le programme.

• 60 g de poudre d'amandes
• 110 g de sucre glace
• 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 50 g de poudre de pistaches
• 30 g de pâte de pistaches
• 1 jaune d'œuf
• 80 g de blanc d'œuf

Robot

Placez le mélange dans un saladier.

Mettez les 80 g de blancs d'œufs restants, le sucre fin, le sel et le colorant dans le bol inox propre et sec.
Installez le batteur puis lancez le programme.

• 80 g de blanc d'œuf
• 40 g de sucre fin
• 1 pincée de sel
• ½ c.c. de colorant alimentaire vert

Blancs en neige - 07:00 / 5 / __°C

Incorporez les blancs en neige dans le saladier délicatement.
Rajoutez le beurre fondu et mélangez.

Placez la pâte à biscuit sur le sablé Linzer cuit dans le cadre pâtissier et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'un biscuit ferme.

Mettez dans le bol inox les fraises équeutées et mixez en lançant le programme.

• 250 g de fraises

Expert - 01:00 / 6 / __°C

Ajoutez la cassonnade et relancez le programme.

• 40 g de cassonade

Expert - 08:00 / 4 / 100°C