Purée de céleri et marrons

Recette proposée par Marcel Matiussi

Recette proposée par : Marcel Matiussi

★ ★ ★ ★ ★ 9 note(s)

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

Repos : 0 min

Programme :

Accessoires :

Difficulté :

6 personnes

1 boule de céleri

250 g de marrons sous vide

3 gousses d'ail

0.5 c.c. de thym

50 g de beurre

200 ml de crème fraîche

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

ÉTAPES DE RECETTE

1Épluchez le céleri, taillez-le en cubes de 2 à 3 cm et répartissez-les dans le panier vapeur. Ajoutez les gousses d'ail dégermées, le thym et une pincée de sel.

1 boule de céleri
3 gousses d'ail
0.5 c.c. de thym
1 pincée de sel

2Versez 0,5 d'eau dans le bol inox, installez le panier vapeur puis le couvercle et lancez le programme.

Vapeur | 25:00 / / 110°C

3Une fois le céleri cuit (un couteau pénètre facilement les morceaux), sortez le panier et éliminez l'eau résiduelle.

4Versez la crème et le beurre dans le bol inox puis lancez le programme.

50 g de beurre
200 ml de crème fraîche

Expert | 02:00 / 3 / 95°C

5Ajoutez le céleri et les marrons puis relancez le programme.

1 boule de céleri
250 g de marrons sous vide

Expert | 02:00 / 12 / 90°C

6Rabattez, ajoutez éventuellement un peu de lait puis obtenez un mélange onctueux en relançant le programme.

Expert | 04:00 / 12 / 90°C

7Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Servez cette délicieuse et originale purée avec du poisson (par exemple du haddock poché), du rôti de porc, des boudins noirs ou blancs.