La Tropézienne

Versez le lait, le sucre et la levure émiettée dans le bol inox.
Lancez le programme.

• 60 g de lait
• 40 g de sucre
• 14 g de levure fraîche

Expert - 03:00 / 3 / 37°C

Ajoutez les œufs et le beurre en morceaux puis relancez le programme.

• 2 œufs
• 100 g de beurre

Expert - 03:00 / 3 / 37°C

Ajoutez la farine, le sel et les grains de la gousse de vanille.
Relancez le programme.

• 360 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

La pâte doit être souple et élastique.
Débarrassez et étalez dans un moule à charnière puis laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit mou.

• 200 g de beurre mou

Versez le lait, les grains de vanille ainsi que le reste des ingrédients (sauf les 200 g de beurre mou) dans le bol inox.
Lancez le programme.

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 25 g de farine
• 50 g de beurre

Expert - 12:00 / 4 / 85°C

Relancez le programme.

Expert - 00:30 / 15 / __°C

Filmez au contact la crème et laissez-la refroidir 2 heures à température ambiante.

La crème et le beurre doivent être à la même température.

• 200 g de beurre mou

Installez le batteur dans le bol inox, versez-y la crème pâtissière et lancez le programme.

Expert - 00:20 / 3 / __°C

Relancez le programme.
Incorporez les 200 g de beurre petit à petit, par l'ouverture, pendant le fonctionnement du programme.

• 200 g de beurre mou

Expert - 05:00 / 5 / __°C

Relancez le programme.

Expert - 05:00 / 7 / __°C

Découpez la brioche en deux.
Mettez la crème mousseline dans une poche avec une douille lisse.

Dressez la crème sur la moitié de la brioche, puis refermez avec l'autre moitié.
Placez au réfrigérateur jusqu'au service.

Dorez la brioche à l'œuf et disposez les grains de sucre sur le dessus.

• 1 œuf
• 60 g de sucre en grains

Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes environ.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.