DessertsGâteau miroir au chocolat
Étapes de recette
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Installez le batteur dans le bol inox parfaitement nettoyé et sec.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes puis placez les blancs dans le bol inox avec le sel.
Retirez le bouchon du couvercle puis lancez le programme.
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
Blancs en neige - 05:00 / 5 / __°C
Enlevez le batteur à blancs du bol inox puis ajoutez-y le chocolat en morceaux et les dés de beurre.
Lancez le programme.
- 160 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
Chocolat - 05:00 / Auto / 60°C
Ajoutez le sucre glace et les jaunes d'œufs puis relancez le programme.
- 4 œufs
- 150 g de sucre glace
Expert - 02:00 / 9 / 60°C
Versez ce mélange dans les œufs en neige et soulevez la pâte délicatement pour l'amalgamer.
Tamisez la fécule de maïs (Maïzena®) au-dessus de la préparation et mélangez-la avec la spatule.
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena®)
Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre et versez la pâte dedans, puis enfournez pour environ 30 minutes.
- 1 noix de beurre
Sortez le gâteau du four et laissez-le totalement refroidir sur une grille.
Glaçage au chocolat
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Mettez le chocolat, le sucre et l'eau dans le bol inox puis lancez le programme.
- 80 g de sucre
- 50 ml d'eau
- 100 g de chocolat noir
Chocolat - 05:00 / Auto / 60°C
Montage
Quand le gâteau a refroidi, nappez-le de glaçage plusieurs fois à l'aide d'une spatule maryse souple.
Laissez le nappage se figer 4 heures au minimum (jusqu'à toute la nuit) et décorez de framboises fraîches.
- 50 g de framboises
