FRAISIER

Etapes de recette

Génoise
1. Préchauffer le four à 170°C
2. Mettre le batteur à blancs dans la cuve du Cook Expert et battre les blancs avec le sucre
3. Lancer EXPERT, 5minutes/vitesse 5/0°
4. Ajouter les jaunes d'oeufs dans la cuve
5. Relancer EXPERT, 30 secondes/vitesse 3/0°
6. Ajouter la farine avec la levure
7. Relancer EXPERT, 30 secondes/vitesse 3/0°
8. Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
9. Diviser la pâte en 2 et étaler la pâte pour obtenir deux génoises de 28 cm de diamètre
10. Enfourner 15 min à 170°C
11. Laisser refroidir les génoises sur une grille
12. A laide d'un cercle pâtissier, découper 2 disques de 24 cm

Crème pâtissière
1. Réhydrater la gélatine
2. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve métal du Cook Expert
3. Lancer le programme EXPERT, 12minutes/vitesse 4/95°C
4. A 1 min de la fin rajouter le beurre par l'ouverture sur le couvercle
5. Ajouter la gélatine
6. Mettre la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte et laisser refroidir

Chantilly
1. Placer la cuve du Cook Expert et le batteur à blancs au congélateur pendant 30 min
2. Placer la crème semi-épaisse ou fleurette au congélateur pendant 10 min
3. Mettre la crème semi épaisse ou fleurette froide dans la cuve du Cook Expert munie du batteur à blancs
4. Retirer le bouchon
5. Lancer le programme EXPERT, 2minutes/vitesse 7/0°
6. Ajouter le sucre glace (et les graines d'une gousse de vanille si vous le souhaitez)
7. Lancer le programme EXPERT, 2minutes/vitesse 7/0°
8. Mettre la moitié de la crème chantilly dans un cul de poule et réserver l'autre moitié au frigo

Crème diplomate
1. Battre la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse
2. Si nécessaire, réchauffer la crème pâtissière 30 sec à 90 W (puissance minimale) au micro-onde
3. Incorporer délicatement la crème pâtissière à la chantilly
4. Mettre la crème diplomate dans une poche à douille munie dune douille unie

Montage et décoration
1. Laver et équeuter les fraises
2. Diluer un peu de sirop de fraise avec un peu d'eau
3. Dans un cercle pâtissier, placer le premier disque de génoise
4. Imbiber la génoise de sirop de fraise
5. Découper des fraises en deux et les coller contre le pourtour intérieur du cercle pâtissier, il faut que chaque fraises se touchent au niveau de leur base
6. Avec la poche à douille remplie de crème diplomate, commencer à boucher les espaces vide du pourtour du cercle
7. Déposer des fraises entières sur la génoise
8. Recouvrir le tout de crème diplomate en prenant soin de combler tous les trous
9. Lisser la crème diplomate à laide dune spatule
10. Imbiber la seconde génoise de sirop de fraise
11. Déposer le disque sur la crème
12. Placer le fraisier 4 h au frigo
13. Sortir le fraisier et retirer délicatement le cercle pâtissier
14. Remplir une poche à douille munie dune douille unie d'un tiers de la chantilly restant
15. En partant du centre, pocher la crème chantilly en escargot jusqu'à 1 cm du bord
16. Découper des fraises en deux et les disposer sur le bord, la base sur la génoise et la tête sur la chantilly
17. Mettre le reste de la crème chantilly dans une poche à douille munie dune douille à Saint-Honoré
18. Pocher la crème chantilly sur 3 à 4 cm de large en partant de l'extérieur jusqu'au centre
19. Découper 4 fraises en deux et en 4 et les déposer au milieu
20. Saupoudrer de pistache concassée et réserver au frigo jusqu'à la dégustation