Bûche intense au chocolat

Bûche intense au chocolat

Recette proposée par : TIA NGUYEN
26 note(s)
Préparation : 2 h 30
Cuisson : 0 min
Temps total : 26 h 30
Repos : 24 h
10 personnes

40 g de pâte au praliné

20 g de chocolat noir 70 %

1 c.c. de beurre doux

15 g de gavotte

30 g de chocolat noir 70 %

40 g de lait

40 ml de crème semi-épaisse

20 g de sucre

1 jaune d'œuf

62 g de chocolat noir

62 g de beurre

55 g de sucre

1 œuf

2 c.c. de farine

225 g de chocolat noir 70 %

180 g de lait

0.5 c.c. de gélatine

400 ml de crème semi-épaisse

40 g de sucre glace

60 g de blancs d'œufs

120 g de sucre

125 g d'eau

225 g de sucre

130 ml de crème liquide entière

2 c.c. de gélatine

20 g de cacao

Certains programmes peuvent ne pas apparaître dans votre Cook Expert. Si c’est le cas, une mise à jour (gratuite) est nécessaire.
Cliquez-ici.

ÉTAPES DE RECETTE
1
Fairtes fondre le beurre, le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie. Mélangez le tout et ajoutez les gavottes émiettées.
  • 40 g de pâte au praliné
  • 20 g de chocolat noir 70 %
  • 1 c.c. de beurre doux
  • 15 g de gavotte
2
Étalez une fine couche de 5 mm de ce mélange dans 3 empreintes d'un moule à financier. Placez au congélateur.
3
Mettez le chocolat dans le bol inox. Lancez le programme.
  • 30 g de chocolat noir 70 %
Expert 01:00 / 15 / __°C
4
Rabattez le chocolat au centre. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol inox puis relancez le programme.
  • 40 g de lait
  • 20 g de sucre
Expert 13:00 / 4 / 85°C
5
Réservez votre crème dans un récipient et laissez refroidir 5 minutes. Sortez votre moule à financier et étalez une couche de cette crème sur le craquant praliné. Remettez au congélateur.
6
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Préchauffez votre four à 180 °C.
7
Mettez le beurre dans le bol inox et lancez le programme.
  • 62 g de beurre
Expert 02:00 / 8 / __°C
8
Rabattez le beurre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade. Ajoutez le sucre dans le bol puis relancez le programme.
  • 55 g de sucre
Expert 03:00 / 10 / __°C
9
Ajoutez l'œuf au mélange puis relancez le programme.
  • 1 œuf
Expert 02:00 / 10 / __°C
10
Le mélange doit être homogène : si le beurre n'est pas bien intégré au mélange, relancez le programme.
Expert 01:00 / 10 / __°C
11
Ajoutez la farine puis relancez le programme.
  • 2 c.c. de farine
Expert 01:00 / 10 / __°C
12
Enfin, ajoutez le chocolat fondu puis relancez le programme.
Expert 01:00 / 7 / __°C
13
La pâte doit être bien homogène. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord. Étalez une couche de pâte de la taille de votre moule à bûche.
14
Enfournez 25 minutes à 180 °C. Laissez refroidir sur une grille et réservez.
15
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Placez le bol inox avec le batteur au frigo 10 minutes. Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.
  • 0.5 c.c. de gélatine
  • 400 ml de crème semi-épaisse
16
Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox. Lancez le programme.
  • 400 ml de crème semi-épaisse
Expert 01:00 / 18 / __°C
17
Ajoutez le sucre glace lorsque la crème chantilly commence à prendre. Relancez le programme jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.
  • 40 g de sucre glace
Expert 01:00 / 18 / __°C
18
Réservez la crème chantilly au frigo. Versez le lait et le chocolat dans le bol inox puis lancez le programme.
  • 225 g de chocolat noir 70 %
  • 180 g de lait
Expert 07:00 / 4 / 50°C
19
Ajoutez la gélatine essorée. Relancez le programme.
  • 0.5 c.c. de gélatine
Expert 02:00 / 5 / 50°C
20
Laissez le chocolat refroidir 10 minutes. Sortez votre chantilly du frigo et incorporez délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse.
21
Mettez la crème chantilly dans une poche à douille. À l'aide de votre poche à douille, déposez une couche de mousse au chocolat dans le moule à bûche SilikoMart.
22
À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre mousse au chocolat pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule. Remplissez ensuite jusqu'à mi-hauteur.
23
Sortez votre insert craquant praliné et crème onctueuse du congélateur. Déposez cet insert sur la mousse au chocolat.

loic2799

Bonjour, je n'ai pas l'impression que la recette soit terminée. On ne va pas jusqu'au glaçage puis montage.

HeloFlor

incomplete

Chloui

excellent ! mais recette incomplete sur l'appli et decoupe difficile

hina888

recette non terminée il manque pour le glaçage le moelleux les quantités devraient être revues enfin avant de mettre une recette en ligne voyez si tout y est parfaitement ainsi que les explications erronées

Response from the Magimix team: Nous sommes désolés de lire que la recette ne vous a pas satisfaite. Nous remontons l’information à notre équipe Recettes.