BÛCHE INTENSE AU CHOCOLAT

Recette proposée par : TIA NGUYEN

recettes cook expert

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 2 h 30 min
Repos : 24 h
Temps total : 26 h 30 min
Programmes :
Accessoires :

Pour : 10 personnes

Craquant praliné

40 g de pâte au praliné

20 g de chocolat noir 70 %

1 c.c. de beurre doux

15 g de gavotte

Crème au chocolat

30 g de chocolat noir 70 %

40 g de lait

40 g de crème semi-épaisse

20 g de sucre

1 jaune d'œuf

Moelleux chocolat

62 g de chocolat

62 g de beurre

55 g de sucre

1 œuf

2 c.c. de farine

Mousse au chocolat

225 g de chocolat noir 70 %

180 g de lait

0,5 c.c. de gélatine

400 g de crème semi-épaisse

40 g de sucre glace

Meringue suisse

60 g de blancs d'œufs

120 g de sucre

Glaçage miroir

125 g d'eau

225 g de sucre

130 g de crème liquide 30 %

2 c.c. de gélatine

20 g de cacao

Etapes de recette

Craquant praliné
  1. Fairtes fondre le beurre, le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
    Mélangez le tout et ajoutez les gavottes émiettées.

    40 g de pâte au praliné

    20 g de chocolat noir 70 %

    1 c.c. de beurre doux

    15 g de gavotte

  2. Étalez une fine couche de 5 mm de ce mélange dans 3 empreintes d'un moule à financier.
    Placez au congélateur.
Crème au chocolat
  1. Mettez le chocolat dans le bol inox.
    Lancez le programme.

    30 g de chocolat noir 70 %

  2. Rabattez le chocolat au centre.
    Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol inox puis relancez le programme.

    40 g de lait

    40 g de crème semi-épaisse

    20 g de sucre

    1 jaune d'œuf

  3. Réservez votre crème dans un récipient et laissez refroidir 5 minutes.
    Sortez votre moule à financier et étalez une couche de cette crème sur le craquant praliné.
    Remettez au congélateur.
Moelleux chocolat
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
    Préchauffez votre four à 180 °C.

    62 g de chocolat

  2. Mettez le beurre dans le bol inox et lancez le programme.

    62 g de beurre

  3. Rabattez le beurre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade.
    Ajoutez le sucre dans le bol puis relancez le programme.

    55 g de sucre

  4. Ajoutez l'œuf au mélange puis relancez le programme.

    1 œuf

  5. Le mélange doit être homogène : si le beurre n'est pas bien intégré au mélange, relancez le programme.
  6. Ajoutez la farine puis relancez le programme.

    2 c.c. de farine

  7. Enfin, ajoutez le chocolat fondu puis relancez le programme.

    62 g de chocolat

  8. La pâte doit être bien homogène.
    Mettez une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord.
    Étalez une couche de pâte de la taille de votre moule à bûche.
  9. Enfournez 25 minutes à 180 °C.
    Laissez refroidir sur une grille et réservez.
Mousse au chocolat
  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Placez le bol inox avec le batteur au frigo 10 minutes.
    Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.

    0,5 c.c. de gélatine

    40 g de crème semi-épaisse

  2. Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox.
    Lancez le programme.

    40 g de crème semi-épaisse

  3. Ajoutez le sucre glace lorsque la crème chantilly commence à prendre.
    Relancez le programme jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.

    40 g de sucre glace

  4. Réservez la crème chantilly au frigo.
    Versez le lait et le chocolat dans le bol inox puis lancez le programme.

    225 g de chocolat noir 70 %

    180 g de lait

  5. Ajoutez la gélatine essorée.
    Relancez le programme.

    0,5 c.c. de gélatine

  6. Laissez le chocolat refroidir 10 minutes.
    Sortez votre chantilly du frigo et incorporez délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse.
  7. Mettez la crème chantilly dans une poche à douille.
    À l'aide de votre poche à douille, déposez une couche de mousse au chocolat dans le moule à bûche SilikoMart.
  8. À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre mousse au chocolat pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule.
    Remplissez ensuite jusqu'à mi-hauteur.
  9. Sortez votre insert craquant praliné et crème onctueuse du congélateur.
    Déposez cet insert sur la mousse au chocolat.

Bûche intense au chocolat

Craquant praliné
1
Fairtes fondre le beurre, le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
Mélangez le tout et ajoutez les gavottes émiettées.

40 g de pâte au praliné

20 g de chocolat noir 70 %

1 c.c. de beurre doux

15 g de gavotte

2
Étalez une fine couche de 5 mm de ce mélange dans 3 empreintes d'un moule à financier.
Placez au congélateur.
Crème au chocolat
1
Mettez le chocolat dans le bol inox.
Lancez le programme.

30 g de chocolat noir 70 %

2
Rabattez le chocolat au centre.
Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol inox puis relancez le programme.

40 g de lait

40 g de crème semi-épaisse

20 g de sucre

1 jaune d'œuf

3
Réservez votre crème dans un récipient et laissez refroidir 5 minutes.
Sortez votre moule à financier et étalez une couche de cette crème sur le craquant praliné.
Remettez au congélateur.
Moelleux chocolat
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Préchauffez votre four à 180 °C.

62 g de chocolat

2
Mettez le beurre dans le bol inox et lancez le programme.

62 g de beurre

3
Rabattez le beurre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade.
Ajoutez le sucre dans le bol puis relancez le programme.

55 g de sucre

4
Ajoutez l'œuf au mélange puis relancez le programme.

1 œuf

5
Le mélange doit être homogène : si le beurre n'est pas bien intégré au mélange, relancez le programme.
6
Ajoutez la farine puis relancez le programme.

2 c.c. de farine

7
Enfin, ajoutez le chocolat fondu puis relancez le programme.

62 g de chocolat

8
La pâte doit être bien homogène.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord.
Étalez une couche de pâte de la taille de votre moule à bûche.
9
Enfournez 25 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir sur une grille et réservez.
Mousse au chocolat
1
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Placez le bol inox avec le batteur au frigo 10 minutes.
Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.

0,5 c.c. de gélatine

40 g de crème semi-épaisse

2
Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox.
Lancez le programme.

40 g de crème semi-épaisse

3
Ajoutez le sucre glace lorsque la crème chantilly commence à prendre.
Relancez le programme jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.

40 g de sucre glace

4
Réservez la crème chantilly au frigo.
Versez le lait et le chocolat dans le bol inox puis lancez le programme.

225 g de chocolat noir 70 %

180 g de lait

5
Ajoutez la gélatine essorée.
Relancez le programme.

0,5 c.c. de gélatine

6
Laissez le chocolat refroidir 10 minutes.
Sortez votre chantilly du frigo et incorporez délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse.
7
Mettez la crème chantilly dans une poche à douille.
À l'aide de votre poche à douille, déposez une couche de mousse au chocolat dans le moule à bûche SilikoMart.
8
À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre mousse au chocolat pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule.
Remplissez ensuite jusqu'à mi-hauteur.
9
Sortez votre insert craquant praliné et crème onctueuse du congélateur.
Déposez cet insert sur la mousse au chocolat.

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