TERRINE MARINE, SAUCE PAMPLEMOUSSE

terrine marine sauce pamplemousse

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 55 min

Pour : 4 personnes

250 g de filets de barbue sans peau ni arêtes

100 g de filets de saumon sans peau ni arêtes

3 grosses noix de St-Jacques + corail

2 échalotes hachées

1 c.s. de ciboulette hachée

1 c.s. de crème fraîche (15 %)

1 œuf

1 noix de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 petit pamplemousse rose

3 c.s. d'huile d'olive

3 c.s. d'huile d'arachide

0,5 c.s. d'huile de noisette

1 brin d'aneth ciselé

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Etapes de recette

  1. Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l’œuf, la crème, l’échalote et la ciboulette, sel et poivre.

    250 g de filets de barbue sans peau ni arêtes

    100 g de filets de saumon sans peau ni arêtes

    3 grosses noix de St-Jacques + corail

    2 échalotes hachées

    1 c.s. de ciboulette hachée

    1 pincée de sel

    1 c.s. de crème fraîche (15 %)

    1 œuf

    1 pincée de poivre

  2. Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint-Jacques, versez le reste de la préparation.

    3 grosses noix de St-Jacques + corail

  3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 40 à 45 minutes à 100 °C. À la fin de la cuisson, égouttez le jus.
  4. Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 secondes avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth.

    1 petit pamplemousse rose

    1 brin d'aneth ciselé

    1 noix de beurre

    1 pincée de sel

    1 pincée de poivre

  5. Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.

Terrine marine, sauce pamplemousse

1
Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l’œuf, la crème, l’échalote et la ciboulette, sel et poivre.

250 g de filets de barbue sans peau ni arêtes

100 g de filets de saumon sans peau ni arêtes

3 grosses noix de St-Jacques + corail

2 échalotes hachées

1 c.s. de ciboulette hachée

1 pincée de sel

1 c.s. de crème fraîche (15 %)

1 œuf

1 pincée de poivre

2
Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint-Jacques, versez le reste de la préparation.

3 grosses noix de St-Jacques + corail

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Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 40 à 45 minutes à 100 °C. À la fin de la cuisson, égouttez le jus.
4
Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 secondes avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth.

1 petit pamplemousse rose

1 brin d'aneth ciselé

1 noix de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

5
Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.

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