Stollen (Pétrin XL)

Placez le lait et la levure fraîche de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

• 210 ml de lait
• 42 g de levure fraîche de boulanger

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez, dans l'ordre, la farine, le beurre mou, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel, puis lancez le programme.

• 550 g de farine T45
• 60 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Ajoutez les zestes et les raisins secs puis relancez le programme.

• 240 g de raisins secs
• 2 zestes d'orange
• 2 zestes de citron jaune

Pétrin XL - 02:00 / 13 /

Transvasez la pâte dans un plat creux recouvert de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure, près d'une source de chaleur.

Dégazez et étalez la pâte, sur une feuille de papier cuisson farinée, sur une épaisseur de 2 cm et en deux rectangles mesurant environ 18 x 27 cm.
Placez la pâte d'amande façonnée deux boudin de 23 cm de long au centre de chaque pâte et rabattez les deux grands bords de pâte vers le centre.

• 300 g de pâte d'amande

Fermez les ouvertures de chaque côté en pinçant la pâte.
Retournez les stollen et laissez-les reposer 1 heure près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Placez les stollen sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 minutes.

Laissez les stollen refroidir, nappez-les de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.

• 80 g de beurre
• 200 g de sucre glace