Stollen (Pétrin XL)
Préparation
:
25
min
Cuisson
:
35
min
Temps total
:
3 h
Repos
:
2 h
Accessoires :
2 pièces
210 ml de lait
42 g de levure fraîche de boulanger
550 g de farine T45
60 g de beurre mou
50 g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 c.c. de sel
2 zestes d'orange
2 zestes de citron jaune
240 g de raisins secs
300 g de pâte d'amande
80 g de beurre
200 g de sucre glace
Astuce du chef
Si vous ne trouvez pas de poudres de zeste d'orange ou de citron, ajoutez simplement des zestes.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Placez le lait et la levure fraîche de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.
- 210 ml de lait
- 42 g de levure fraîche de boulanger
Expert
02:30 / 6 / 37°C
2
Ajoutez, dans l'ordre, la farine, le beurre mou, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel, puis lancez le programme.
- 550 g de farine T45
- 60 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c.c. de sel
Pétrin XL
04:00 / 13 /
3
Ajoutez les zestes et les raisins secs puis relancez le programme.
- 240 g de raisins secs
- 2 zestes d'orange
- 2 zestes de citron jaune
Pétrin XL
02:00 / 13 /
4
Transvasez la pâte dans un plat creux recouvert de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure, près d'une source de chaleur.
5
Dégazez et étalez la pâte, sur une feuille de papier cuisson farinée, sur une épaisseur de 2 cm et en deux rectangles mesurant environ 18 x 27 cm.
Placez la pâte d'amande façonnée deux boudin de 23 cm de long au centre de chaque pâte et rabattez les deux grands bords de pâte vers le centre.
- 300 g de pâte d'amande
6
Fermez les ouvertures de chaque côté en pinçant la pâte.
Retournez les stollen et laissez-les reposer 1 heure près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air.
7
Préchauffez votre four à 180 °C.
Placez les stollen sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 minutes.
8
Laissez les stollen refroidir, nappez-les de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.
- 80 g de beurre
- 200 g de sucre glace
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