ÉTAPES DE RECETTE
1
Portez l'eau à ébullition avec le sucre.
Laissez bouillir 7 à 8 minutes le temps que le sucre fonde et forme un sirop.
- 140 g de sucre en poudre
- 400 ml d'eau
2
Laissez refroidir, ajoutez le champagne et le jus de citron.
Laissez 4 heures au réfrigérateur.
- 1 citron jaune
- 500 ml de champagne
3
Une demi-heure avant de servir, mettez dans la turbine à glace.
Sans turbine à glace, faites prendre au congélateur pendant 2 heures en remuant à la fourchette, pour obtenir de belles paillettes uniformes.
4
Coupez les pommes en deux et émincez-les à l'aide de l'éminceur 2 mm.
5
Dans une casserole, mettez le sucre et 1/2 litre d'eau.
Portez à ébullition pendant 5 minutes.
Ajoutez les tranches de pommes et faites-les confire pendant 40 minutes.
- 500 g de sucre
- 0.5 L d'eau
6
Préchauffez votre four à 80 °C (th. 2/3).
7
Mettez les assiettes de service au réfrigérateur.
Égouttez délicatement les tranches de pommes sur une grille.
8
Étalez-les sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les sécher 1 heure en les retournant à mi-cuisson.
Elles doivent être croustillantes et transparentes. Laissez refroidir.
9
Au moment de servir, formez les boules de sorbet au champagne et déposez-les sur les assiettes de service froides.
Reconstituez la forme d'une pomme en plaçant verticalement les lamelles tout autour du sorbet.
Belle et bonne recette. Petite variante, j'ai utiliser du champagne rosé . Au moment de turbine, j'ai utilisé le mode glace artisanale . Après 45 minutes de turbinage mon sorbet avait une consistance de granité. midi de congélateur et la texture est toujours identique . Y a-t-il une astuce pour que ce sorbet et une consistance beaucoup plus ferme ?mes invités et moi-même étions ravis