Sacristains (Pétrin XL)

Placez le lait, 120 ml d'eau et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

• 130 ml de lait
• 24 g de levure fraîche de boulanger

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre puis lancez le programme.

• 500 g de farine T45
• 50 g de sucre
• 2 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Sortez la pâte du bol inox et laissez-la reposer dans un plat creux recouvert d'un torchon humide pendant 1 heure 30, près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.

Dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure 30.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle mesurant 30 x 120 cm.
Disposez sur une moitié de pâte (30 x 60 cm) 100 g de beurre coupé en fines tranches de 1 mm d'épaisseur environ.

• 300 g de beurre froid (84 % mat. grasse)

Rabattez la moitié de pâte sans beurre sur l'autre moitié et aplatissez la pâte au rouleau.
Donnez un quart de tour à la pâte, retournez-la (dessous sur le dessus) et aplatissez-la en l'étirant jusqu'à ce qu'elle mesure de nouveau 30 x 120 cm.

Farinez le dessus de la pâte, pliez-la en deux et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Recommencez l'opération deux autres fois.

• 300 g de beurre froid (84 % mat. grasse)

Préchauffez votre four à 175 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à ce qu'elle mesure 40 cm de large environ sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez des lanières de 2 x 20 cm et badigeonnez-les de miel au pinceau de cuisine.

• 80 g de miel

Saupoudrez de sucre et entortillez-les. Enfournez 15 à 20 minutes environ.
Les sacristains sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et laissez-les refroidir.

• 80 g de sucre
• 2 c.s. de sucre glace