Préfou au pesto
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 3 h 35 Repos : 3 h Accessoires :
Matériel
Plat creux Papier cuisson
12 personnes
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
100 ml d'huile d'olive
600 g de farine T55
60 g de sucre
1 c.c. de sel
40 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
300 ml d'eau
Produit associés
ÉTAPES DE RECETTE
1
Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe central.
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
2
Installez le bol transparent puis le mini bol et sa lame.
Placez-y les ingrédients et lancez le mixage en mode Auto.
Par la goulotte, ajoutez l'huile d'olive en filet en laissant tourner l'appareil jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 100 ml d'huile d'olive
3
Installez le bol inox équipé du pétrin XL.
Versez-y 150 ml d’eau et la levure puis lancez le programme.
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150 ml d'eau
Expert
02:30 / 3 / 37°C
4
Ajoutez dans l'ordre les ingrédients pour le préfou et lancez le programme.
- 600 g de farine T55
- 60 g de sucre
- 1 c.c. de sel
- 40 g de beurre
- 150 ml d'eau
Pétrin XL
04:00 / 13 /
5
Placez la pâte dans un plat creux et laissez-la reposer, recouverte d’un chiffon humide, pendant 2 heures à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
6
Préchauffez votre four à 220 °C.
Dégazez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez deux pains rectangulaires de 10 x 23 cm environ.
7
Farinez le dessus des pains et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, sous un chiffon sec, pendant 1 heure, à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
8
Enfournez 15 minutes puis laissez tiédir les préfous.
9
Coupez les préfous en deux dans l’épaisseur et tartinez les parties basses de pesto. Replacez le dessus du préfou puis coupez en tranches de 2 cm.
© Grandes tablées & Batch cooking © Aurélie Desgages © 2020 Magimix
