Pithiviers
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2
note(s)
Préparation
:
25
min
Cuisson
:
35
min
Temps total
:
3 h
Repos
:
2 h
Accessoires :
4 personnes
300 g de beurre bien froid
300 g de farine
150 ml d'eau glacée
1 c.c. de sel
200 g de poudre d'amandes
20 g de fécule de maïs (Maïzena®)
175 g de beurre mou
3 œufs
1 c.s. de vanille liquide
1 c.s. de rhum
1 jaune d'œuf
1 c.c. d'eau
50 g de sucre glace
ÉTAPES DE RECETTE
1
Installez le bol transparent et son couteau.
Placez-y tous les ingrédients de la pâte.
Lancez le programme jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 300 g de beurre bien froid
- 300 g de farine
- 150 ml d'eau glacée
- 1 c.c. de sel
Robot
2
Placez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez-la au rouleau afin d'obtenir un carré d'environ 30 cm de côté puis pliez-la en deux, puis encore en deux.
3
Recommencez l'opération six fois.
Après le dernier feuilletage, écrasez légèrement la pâte au rouleau, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
4
Dans le bol inox, placez tous les ingrédients de la garniture et lancez le programme.
- 200 g de poudre d'amandes
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena®)
- 175 g de beurre mou
- 3 œufs
- 1 c.s. de vanille liquide
- 1 c.s. de rhum
Pâte/gâteaux
01:30 / 12 /
5
Réservez.
Séparez la pâte feuilletée en deux. Étalez les 2 pâtes en 2 carrés de 25 cm environ.
6
Versez la crème d'amandes sur une des pâtes en laissant une marge de 3 cm environ sur le pourtour.
Placez la seconde pâte dessus et écrasez les bords avec une fourchette pour bien souder les pâtes.
7
Faites un trou au centre et rayez le dessus avec la pointe d'un couteau.
Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
8
Préchauffez votre four à 210 °C.
Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau et appliquez la dorure sur le pithiviers.
- 1 jaune d'œuf
- 1 c.c. d'eau
9
Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 minutes.
Baissez la température du four à 180 °C et prolongez la cuisson 25 minutes.
- 50 g de sucre glace
© Recettes Charlotte Vannier © Photographie Didier Bizet © Ouragan 2018 - Ma cuisine des terroirs
1
comment
Je ne sais pas si on s'est trompé ou si c'est le résultat attendu mais la crème d'amandes nous a paru un peu sèche à notre goût