Pithiviers

Installez le bol transparent et son couteau.
Placez-y tous les ingrédients de la pâte.
Lancez le programme jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• 300 g de beurre bien froid
• 300 g de farine
• 150 ml d'eau glacée
• 1 c.c. de sel

Robot

Placez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez-la au rouleau afin d'obtenir un carré d'environ 30 cm de côté puis pliez-la en deux, puis encore en deux.

Recommencez l'opération six fois.
Après le dernier feuilletage, écrasez légèrement la pâte au rouleau, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans le bol inox, placez tous les ingrédients de la garniture et lancez le programme.

• 200 g de poudre d'amandes
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 175 g de beurre mou
• 3 œufs
• 1 c.s. de vanille liquide
• 1 c.s. de rhum

Pâte/gâteaux - 01:30 / 12 /

Réservez.
Séparez la pâte feuilletée en deux. Étalez les 2 pâtes en 2 carrés de 25 cm environ.

Versez la crème d'amandes sur une des pâtes en laissant une marge de 3 cm environ sur le pourtour.
Placez la seconde pâte dessus et écrasez les bords avec une fourchette pour bien souder les pâtes.

Faites un trou au centre et rayez le dessus avec la pointe d'un couteau.
Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez votre four à 210 °C.
Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau et appliquez la dorure sur le pithiviers.

• 1 jaune d'œuf
• 1 c.c. d'eau

Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 minutes.
Baissez la température du four à 180 °C et prolongez la cuisson 25 minutes.

• 50 g de sucre glace