Pain sans gluten (Pétrin XL)
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17
note(s)
Préparation
:
5
min
Cuisson
:
1 h 15
Temps total
:
2 h 5
Repos
:
45
minAccessoires :
Matériel
2 moules teflon
2 pains
500 g de farine de maïs
150 g de farine de châtaigne
250 g de farine de sarrasin
100 g de fécule de maïs (Maïzena®)
20 g de gomme de xanthane
20 g de sel
40 g de levure fraîche de boulanger
1 L d'eau
Astuce du chef
Les farines sans gluten sont dites « non panifiables ». En y incorporant un peu d'amidon et de fibres cela devient possible, mais il faut mouler le pain car la pâte est molle voire presque liquide.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Mettez la levure et l'eau dans le bol inox et lancez le programme.
- 40 g de levure fraîche de boulanger
- 1 L d'eau
Pétrin XL
01:00 / 13 /
2
Ajoutez le reste des ingrédients puis relancez le programme.
- 500 g de farine de maïs
- 150 g de farine de châtaigne
- 250 g de farine de sarrasin
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena®)
- 20 g de gomme de xanthane
- 20 g de sel
Pétrin XL
04:00 / 13 /
3
Séparez la pâte en 2 pâtons puis versez-les dans des moules en teflon huilés et laissez pousser à environ 35/40 °C pendant 45 minutes : la pâte doit doubler de volume.
4
Préchauffez votre four en fonction traditionnelle à 210 °C.
Enfournez les moules après avoir mis un récipient avec de l'eau au fond du four.
5
Laissez cuire 1 heure environ : le pain est cuit lorsque, en piquant une aiguille à cœur, elle ressort sèche et chaude à la lèvre.
Tapez-le : il doit sonner creux.
6
Démoulez sur grille et laissez refroidir.
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