Magret de canard aux pêches
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5 note(s)
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 45 min Repos : 0 min
4 personnes
1 orange bio
0.5 citron jaune bio
1 c.c. de sucre
2 c.s. de vinaigre de vin
0.5 cube de bouillon de volaille
200 g de pommes de terre
500 g de courge
2 magrets de canard
4 pêches
2 c.c. de fécule de maïs (Maïzena®)
50 ml de Cointreau® (facultatif)
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ÉTAPES DE RECETTE
1
Prélevez les zestes et le jus de l'orange et du citron puis placez le tout dans un récipient. Réservez.
Dans le bol inox, placez le sucre et le vinaigre, ôtez le bouchon puis lancez le programme.
- 1 orange bio
- 1 c.c. de sucre
- 2 c.s. de vinaigre de vin
- 0.5 citron jaune bio
Expert
04:00 / 2A / 110°C
2
Le sucre doit commencer à caraméliser.
Ajoutez les agrumes et relancez le programme.
- 1 orange bio
- 0.5 citron jaune bio
Expert
04:00 / 2A / 110°C
3
Le liquide doit réduire d'environ un tiers.
Versez 0,5 L d'eau dans le bol inox et ajoutez le demi-cube de volaille.
Relancez le programme.
- 0.5 cube de bouillon de volaille
Expert
01:00 / 2A / 110°C
4
Installez le panier vapeur interne, ajoutez-y les pommes de terre et la courge, refermez puis lancez le programme.
Vapeur
20:00 / / 110°C
5
Installez le panier vapeur XXL puis placez-y les magrets et les pêches.
Relancez le programme.
- 2 magrets de canard
- 4 pêches
Vapeur XXL
15:00 / / 110°C
6
À la fin du programme, retirez les 2 paniers et couvrez-les.
Refermez le couvercle et, sans bouchon, lancez le programme.
Ajoutez la fécule de maïs (Maïzena®) préalablement délayée avec un peu d'eau froide et versez-la progressivement dans le bouillon jusqu'à l'onctuosité désirée.
- 2 c.c. de fécule de maïs (Maïzena®)
Expert
02:00 / 3 / 110°C
7
Ajoutez la liqueur d'orange et relancez le programme.
- 50 ml de Cointreau® (facultatif)
Expert
00:30 / 5 / __°C
8
Versez la sauce sur les magrets et servez bien chaud.
© Photos Silvia Icart Orbañanos, Charlotte Vannier et Didier Bizet © 2019 Ouragan Livre
1 comment
très bon suivi la recette la prochaine fois 5mn de moins pour le magret !