ÉTAPES DE RECETTE
1
Coupez les filets de lotte en morceaux de 100 g.
Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la barbe.
- 3 blancs de poireaux
- 600 g filets de lotte
2
Placez les poireaux debout dans la goulotte pour les émincer à l'aide du disque éminceur. Réservez.
Nettoyez les champignons. Emincez-les. Réservez.
- 3 blancs de poireaux
- 400 g de champignons de Paris
3
Dans une casserole, versez l'eau et le bouillon et portez-le à ébullition.
Baissez le feu et faites-y pocher* les morceaux de lotte pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les au chaud.
- 1 L d'eau
- 1 bouillon de volaille
- 600 g filets de lotte
4
Sauce: dans une casserole faites rissoler l'huile, les échalotes, les blancs de poireaux et les champignons pendant 10 minutes.
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 3 échalotes
- 3 blancs de poireaux
- 400 g de champignons de Paris
5
Ajoutez l'ail (préalablement haché à l'aide du couteau métal), le laurier, le thym et les clous de girofle.
Mouillez avec le vin et laissez réduire* d'un tiers (environ 25 min). Salez, poivrez.
- 75 cl de medoc
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
6
Ajoutez ensuite à la sauce les morceaux de lotte et laissez mijoter 15 minutes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7
Servez bien chaud avec des croûtons.