Glace amarena

Glace amarena

Recette proposée par : Magimix
★ ★ ★ ★ ★ 1 note
Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min
Temps total : 4 h 30
Repos : 4 h
6 personnes

35 g de sucre

425 g de cerises amarena au sirop

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide

1 gousse de vanille

5 jaunes d'œufs

100 g de sucre

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Astuce du chef

Réalisez votre crème anglaise à l’aide du Cook Expert (retrouvez la recette sur l'application). Pour faciliter le service, pensez à sortir votre glace du congélateur environ 20 minutes avant de la déguster. Vous pouvez remplacer les cerises amarena par 300 g de cerises fraîches dénoyautées et coupées en quatre.

ÉTAPES DE RECETTE
1
Mélangez le sucre et les cerises dans une casserole, portez à feu moyen et laissez le sucre se dissoudre. Faites cuire jusqu’à ce que le jus soit sirupeux.
  • 35 g de sucre
  • 425 g de cerises amarena au sirop
2
Laissez refroidir complètement, puis réduisez les fruits en purée fine ou écrasez-les grossièrement.
3
Préparez la crème anglaise. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse de vanille.
  • 300 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
4
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le lait tiède, en fouettant. Versez la préparation dans la casserole.
  • 5 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
5
Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’écume blanche ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissi. Elle ne doit pas cuire longtemps, au risque de modifier le goût de la glace. Si besoin, filtrez la crème anglaise à l’aide d’un tamis fin.
6
Placez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide. Appuyez sur le cycle Glace artisanale ou Glace à l’italienne. Versez la préparation dans la turbine. Lorsque le voyant clignote, votre glace est prête.
7
Transférez-la dans un récipient et incorporez la compote de cerises (sans le jus) de façon à créer des marbrures. Réservez la glace au congélateur avant de servir.

© Magimix 2020 © Hachette Livre (Marabout) 2017

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