Gelato aux amandes grillées
Préparation
:
30
min
Cuisson
:
0
min
Temps total
:
2 h 30
Repos
:
2 h
6 personnes
150 g d'amandes entières
250 ml de crème liquide
500 ml de lait entier
2 c.c. d'amaretto
0.5 c.c. d'extrait d'amande
60 g de sucre
15 g d'eau
1 blanc d'œuf
Produit associés
Astuce du chef
En variante, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou du pralin.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Étalez les amandes sur une plaque et faites-les dorer pendant 12 à 14 minutes. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole.
- 150 g d'amandes entières
2
Ajoutez la crème et le lait, faites chauffer doucement et coupez le feu juste avant l’ébullition. Couvrez, laissez infuser et refroidir. Filtrez le lait pour retirer les morceaux d’amandes. Mélangez la crème aux amandes avec l’amaretto et l’extrait d’amande.
- 250 ml de crème liquide
- 500 ml de lait entier
- 2 c.c. d'amaretto
- 0.5 c.c. d'extrait d'amande
3
Réalisez la meringue italienne. Mélangez le sucre avec l’eau dans une casserole. Laissez bouillir jusqu’à 114 °C. En même temps, fouettez le blanc d’œuf 2 minutes. Sans cesser de battre, incorporez petit à petit le sirop de sucre très chaud : le blanc d’œuf doit être aérien. Continuez de battre 1 à 2 minutes.
- 60 g de sucre
- 15 g d'eau
- 1 blanc d'œuf
4
Incorporez la meringue à la crème aux amandes en fouettant rapidement afin d’obtenir un mélange homogène.
Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.
5
Appuyez sur le cycle glace à l’italienne. Versez la préparation dans la turbine. Lorsque le voyant clignote, votre glace est prête. Servez-la aussitôt, maintenez-la en cycle de conservation (durée 2 heures) ou réservez-la au congélateur.
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