ViandesGâteau de foie lyonnais
Étapes de recette
Préchauffez le four à 160 ° C.
Mettez le pain de mie et le lait dans un récipient et laissez-le s’imbiber pendant le début de la recette.
- 250 g de lait demi-écrémé, UHT
- 3 tranches de pain de mie
Installez le batteur à blancs dans le bol inox.
Séparez les œufs.
Mettez les 3 blancs d’œuf et une pincée de sel dans le bol du robot puis lancez le programme.
Réservez dans un saladier à part.
Ôtez le fouet.
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Blancs en neige - 04:00 / 7 / __°C
Mettez les échalotes, les gousses d’ail et le persil équeuté, puis lancez le programme.
Rabattez avec la spatule.
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 6 brins persil
Expert - 00:15 / 13 / __°C
Ajoutez les foies de volaille, la farine, les jaune d’œufs, le pain de mie et le lait, sel poivre et lancez le programme
- 250 g de lait demi-écrémé, UHT
- 3 tranches de pain de mie
- 3 œufs
- 300 g de foies de volaille
- 25 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Expert - 00:30 / 13 / __°C
Ajoutez la crème fraîche et relancez le programme.
- 2 c.s. de crème épaisse
Expert - 00:30 / 13 / __°C
Versez cette préparation sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.
Beurrez et farinez 6 moules type muffins ou ramequins et remplissez les de la préparation.
Placez les moules dans un bain marie d’eau chaude et enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Servez avec un coulis de tomates, ou à la lyonnaise avec des quenelles en sauce tomate et olives vertes.
