Gâteau de foie lyonnais
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1 note
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 1 h Repos : 0 min
4 personnes
250 g de lait demi-écrémé, UHT
3 tranches de pain de mie
3 œufs
300 g de foies de volaille
3 échalotes
2 gousses d'ail
6 brins persil
25 g de farine T45
2 c.s. de crème épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
ÉTAPES DE RECETTE
1
Préchauffez le four à 160 ° C.
Mettez le pain de mie et le lait dans un récipient et laissez-le s’imbiber pendant le début de la recette.
- 250 g de lait demi-écrémé, UHT
- 3 tranches de pain de mie
2
Installez le batteur à blancs dans le bol inox.
3
Séparez les œufs.
Mettez les 3 blancs d’œuf et une pincée de sel dans le bol du robot puis lancez le programme.
Réservez dans un saladier à part.
Ôtez le fouet.
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Blancs en neige
04:00 / 7 / __°C
4
Mettez les échalotes, les gousses d’ail et le persil équeuté, puis lancez le programme.
Rabattez avec la spatule.
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 6 brins persil
Expert
00:15 / 13 / __°C
5
Ajoutez les foies de volaille, la farine, les jaune d’œufs, le pain de mie et le lait, sel poivre et lancez le programme
- 250 g de lait demi-écrémé, UHT
- 3 tranches de pain de mie
- 3 œufs
- 300 g de foies de volaille
- 25 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Expert
00:30 / 13 / __°C
6
Ajoutez la crème fraîche et relancez le programme.
- 2 c.s. de crème épaisse
Expert
00:30 / 13 / __°C
7
Versez cette préparation sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.
8
Beurrez et farinez 6 moules type muffins ou ramequins et remplissez les de la préparation.
Placez les moules dans un bain marie d’eau chaude et enfournez pour 35 minutes de cuisson.
9
Servez avec un coulis de tomates, ou à la lyonnaise avec des quenelles en sauce tomate et olives vertes.
Les recettes proposées par la communauté ne sont pas retestées par Magimix.
1 comment
La recette de ma grand-mère qui avait un restaurant à Lyon dans les années 1920 ! Peut se faire dans un moule à soufflé à partager. Dans ce cas rallonger le temps de cuisson et la vérifier avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Les quenelles de la marque Giraudet son celles que les lyonnais préfèrent. Il suffit de les pocher dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface puis les laisser mijoter 15 à 20 mn dans la sauce tomate.