Fricassé de volaille à l'ancienne

Préchauffez la cocotte préalablement installée sur son support.

Rissolage doux - 05:00 / / 140°C

Versez 15 g d’huile de tournesol, ajoutez le beurre, puis l’oignon émincé et lancez le programme.

• 1 oignon
• 15 g d'huile de tournesol
• 60 g de beurre

Mijotage - 10:00 / / 120°C

Ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et lancez le programme.
A la fin de la cuisson, débarrassez les oignons et les champignons. Réservez.

• 300 g de champignons de Paris

Mijotage - 05:00 / / 120°C

Versez 15 g d’huile de tournesol, colorez très légèrement les morceaux de poulet préalablement coupés en 2 en lançant le programme (sans couvercle).

• 6 cuisses de poulet
• 15 g d'huile de tournesol

Rissolage doux - 15:00 / / 140°C

Ajoutez la farine et mélangez bien.
Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin, versez le fond blanc de volaille ou le bouillon de poule, la crème puis lancez le programme (avec couvercle).

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 200 ml de bouillon de volaille
• 500 g de crème fraîche
• 3 c.s. de farine

Mijotage - 25:00 / / 110°C

Ajoutez les oignons et les champignons réservés et lancez le programme (avec couvercle).

• 1 oignon
• 300 g de champignons de Paris

Mijotage - 20:00 / / 110°C

Rectifiez l'assaisonnement.
En garniture, vous pouvez accompagner la fricassée de volaille avec du riz pilaff.