Canette au foie gras et topinambours

Canette au foie gras et topinambours

Recette proposée par : Magimix
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20
Temps total : 1 h 45
Repos : 0 min
4 personnes

4 filets de canette

60 g d'airelles fraîches

200 ml de vin rouge

150 ml de Porto

2 pincées de sucre

200 g de foie gras de canard cru

12 figues sèches

80 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

650 g de topinambours

50 g champignons

75 g de parmesan

200 ml de lait

2 pommes de terre

4 cubes de bouillon de volaille

200 ml de crème fraîche

1 pincée de muscade

Astuce du chef

Idéal pour les repas festifs.

ÉTAPES DE RECETTE
1
La veille, faites tremper les figues dans le vin rouge. Le lendemain, mettez-les dans une casserole avec le porto et ajoutez une pincée de poivre. Faites-les cuire 30 minutes sur feu très doux et à couvert. Egouttez-les, gardez le jus.
  • 200 ml de vin rouge
  • 150 ml de Porto
  • 12 figues sèches
  • 1 pincée de poivre
2
Faites éclater les airelles en les chauffant avec deux cuillères à café de beurre et le sucre. Ajoutez les figues. Gardez au chaud.
  • 60 g d'airelles fraîches
  • 2 pincées de sucre
  • 12 figues sèches
  • 10 g de beurre
3
Détaillez le foie gras en 8 escalopes. Salez, puis poivrez les filets de canette. Saisissez-les dans 10 g de beurre chaud, 8 à 10 minutes côté peau, jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et la peau croustillante. Retournez-les, laissez-cuire 1 minute seulement.
  • 4 filets de canette
  • 200 g de foie gras de canard cru
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
4
Préchauffez votre four à 210 °C.
5
Coupez les filets de canette dans leur largeur en 3 morceaux, intercalez les escalopes de foie gras salées et poivrées. Mettez dans un plat. Faites cuire encore 3 minutes au four.
  • 4 filets de canette
  • 200 g de foie gras de canard cru
6
Disposez-les dans les assiettes chaudes avec les figues et airelles, nappez de jus.
7
Gratin de topinambours. Lavez les légumes. Pelez-les, émincez-les à l'aide du disque éminceur 2 mm.
  • 650 g de topinambours
8
Diluez les tablettes de volaille dans 1.2 l d'eau bouillante, laissez réduire 10 minutes.
  • 4 cubes de bouillon de volaille
9
Plongez alors les rondelles de topinambours, de pommes de terre et les émincés de champignons 5 minutes dans le bouillon. Egouttez-les sur un linge.
  • 650 g de topinambours
  • 50 g champignons
  • 2 pommes de terre
  • 4 cubes de bouillon de volaille
10
A l'aide du disque parmesan, râper le fromage.
  • 75 g de parmesan
11
Beurrez un plat à gratin, disposez en alternance les pommes de terre, les topinambours et les champignons en ajoutant entre chaque couche un peu de beurre, sel, poivre, noix de muscade en poudre et du parmesan râpé. Faites plusieurs couches.
  • 60 g de beurre
  • 650 g de topinambours
  • 50 g champignons
  • 75 g de parmesan
  • 2 pommes de terre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
12
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Versez le mélange sur le plat en l'aidant bien à s'infiltrer entre les différentes couches. Mettez au four pour 40 minutes et faites dorer les 3 dernières minutes sous le grill.
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche