Emulsion d'asperges
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1 note
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 35 min Repos : 0 min
Matériel
Extra Press
6 personnes
1 botte d'asperges vertes
1 cube de bouillon de volaille
250 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Produit associés
ÉTAPES DE RECETTE
1
Lavez les asperges et épluchez-les.
Réservez 6 pointes.
Coupez le reste en morceaux.
- 1 botte d'asperges vertes
2
Plongez les asperges dans un bouillon de volaille (l’eau doit recouvrir les légumes) et cuisez-les pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Ajoutez la crème liquide et poivrez.
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 cube de bouillon de volaille
3
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- 2 feuilles de gélatine
4
Passez les asperges avec le liquide (bouillon + crème) à l’Extra Press.
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 250 ml de crème liquide
5
Ajoutez la gélatine à la crème d’asperges et mélangez jusqu’à dissolution.
6
Versez le tout dans un siphon et injectez une cartouche de gaz.
Secouez le siphon pour mélanger le tout.
7
Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
8
Au dernier moment, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les pointes d’asperges réservées avec une pincée de sel.
9
Servez l’émulsion dans des petits verres à cocktail, ajoutez les pointes d’asperges sur le dessus.
* Allergènes : cette recette contient des produits à base de lait et des traces éventuelles de gluten, de céleri et de moutarde.
