Croissants (Pétrin XL)

Croissants (Pétrin XL)

Recette proposée par : Magimix
★ ★ ☆ ☆ ☆ 5 note(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 3 h 40
Repos : 3 h
Accessoires :
16 pièces

130 ml de lait

120 ml d'eau

24 g de levure fraîche de boulanger

480 g de farine T45

50 g de sucre

2 c.c. de sel

300 g de beurre froid

2 jaunes d'œufs

Produit associés

COOK EXPERT

COOK EXPERT

COOK EXPERT CONNECT

COOK EXPERT CONNECT

COOK EXPERT XL

COOK EXPERT XL

COOK EXPERT XL CONNECT

COOK EXPERT XL CONNECT

Tous les Robots Cuiseurs
ÉTAPES DE RECETTE
1
Placez le lait, 120 ml d'eau et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.
  • 130 ml de lait
  • 24 g de levure fraîche de boulanger
  • 120 ml d'eau
Expert 02:30 / 6 / 37°C
2
Ajoutez les ingrédients dans l'ordre puis lancez le programme.
  • 480 g de farine T45
  • 50 g de sucre
  • 2 c.c. de sel
Pétrin XL 04:00 / 13 /
3
Sortez la pâte du bol inox et laissez-la reposer dans un plat creux recouvert d'un chiffon humide pendant 1 heure 30, près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.
4
Dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
5
Préchauffez votre four à 175 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle mesurant 15 x 60 cm. Disposez sur une moitié de pâte (15 x 30 cm) 100 g de beurre coupé en fines tranches de 1 mm d'épaisseur environ.
  • 300 g de beurre froid
6
Rabattez le reste de pâte sans beurre sur l'autre et aplatissez la pâte au rouleau. Donnez un quart de tour à la pâte, retournez-la (dessous sur le dessus) et aplatissez-la en l'étirant jusqu'à ce qu'elle mesure de nouveau 15 x 60 cm.
7
Farinez le dessus de la pâte, pliez-la en deux et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Recommencez l'opération deux autres fois.
8
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à ce qu'elle mesure 19 cm de large environ sur une épaisseur de 3 mm. Recoupez les grands côtés pour obtenir des bords droits. Découpez des triangles mesurant 10 x 18 cm.
9
Enroulez-les de la base vers la pointe et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, pointe sur le dessous.
10
Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu au pinceau de cuisine et enfournez 20 minutes environ. Les croissants sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.
  • 2 jaunes d'œufs

© Ouragan 2019 © Magimix 2019

gaelle24

Une catastrophe, pas assez sucré. Pâte impossible à travailler

Max5324151951

manque 120ml de liquide

Response from the Magimix team: Merci pour votre commentaire, nous avons ajouté les 120 ml dans les ingrédients.
Lylly_94

Après avoir bien laissé reposer ma pâte (une nuit). Croissants bons bien beurrés. Ne pas trop serrer la pâte pour une cuisson parfaite.

elodie96376

étape 1 ok, étape 2: 80g de sucre et j'en mettrais plus la prochaine fois j'ai mis en mode pétrissage pain pour la pâte et j'ai laissé levée 1h30/0/37. ensuite soutien le reste est respecté, plutôt long mais bon 😉. en revanche je pense qu'il manque une étape pour que les croissants lève avant la cuisson car ils sont très compact.

JE DÉCOUVRE DE NOUVELLES RECETTES

C'est quoi votre topping préféré ?

TOPPINGS

Compotée de rhubarbe vanillée

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Pop-corn au caramel

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Sauce au chocolat noir

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Coulis de cacao

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Coulis de fruits rouges

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Mini cookies express

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Sauce au chocolat au lait

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Coulis au fruit de la passion

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Crème Chantilly express

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Pépites de pâte sablée

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Sauce chocolat blanc

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis
TOPPINGS

Crumble express

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 avis