BoulangerieBrioches suisses (Pétrin XL)
Étapes de recette
Versez le lait et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.
- 200 ml de lait
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
Expert - 02:30 / 6 / 37°C
Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre et lancez le programme.
- 500 g de farine T45
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
Pétrin XL - 04:00 / 13 /
Transvasez la pâte dans un plat creux recouvert de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure 30, près d'une source de chaleur.
Placez tous les éléments de la crème pâtissière dans le bol inox, ôtez le bouchon et lancez le programme.
- 500 ml de lait
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena®)
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 2 c.c. d'extrait de vanille
Expert - 15:00 / 4 / 95°C
À la fin de la cuisson, mixez la crème pâtissière en lançant le programme.
Expert - 00:15 / 13 / __°C
Laissez-la refroidir à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné en deux carrés de 30 cm de côté environ.
Étalez la crème pâtissière sur la moitié de chaque carré et saupoudrez de pépites de chocolat.
- 160 g de pépites de chocolat
Rabattez la partie de pâte non garnie sur celle que vous venez de garnir et coupez chaque pâton 12 portions égales.
Badigeonnez le dessus des brioches avec le jaune d'œuf et enfournez 10 minutes.
- 2 jaunes d'œufs
Laissez tiédir les brioches suisses à température ambiante.
Dans une casserole, portez à ébullition 30 ml d'eau et le sucre glace puis laissez épaissir quelques minutes.
Au pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches avec le sirop de sucre et laissez durcir à température ambiante.
- 80 g de sucre glace
