Brioches à la violette (Pétrin XL)
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 18 h 50 Repos : 17 h 30
Matériel
Film alimentaire Rouleau à pâtisserie Papier cuisson 2 moules à cake
8 personnes
24 g de levure fraîche de boulanger
500 g de farine T45
4 œufs
2 pincées de sel
280 g de beurre mou
70 g de pétales de violettes cristallisés
2 jaunes d'œufs
Certains programmes peuvent ne pas apparaître dans votre Cook Expert. Si c’est le cas, une mise à jour (gratuite) est nécessaire.
Cliquez-ici.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Émiettez la levure et placez-la dans le bol inox.
Ajoutez les autres ingrédients dans l’ordre et lancez le programme.
- 24 g de levure fraîche de boulanger
- 500 g de farine T45
- 4 œufs
- 2 pincées de sel
Pétrin XL
04:00 / 13 /
2
Ôtez le bouchon et relancez le programme.
Ajoutez 200 g de beurre petit à petit par l’ouverture, pendant le fonctionnement.
- 280 g de beurre mou
Pétrin XL
04:00 / 13 /
3
Sortez la pâte du bol inox et laissez-la reposer en boule, dans un plat creux recouvert d’un chiffon sec, pendant 2 heures, à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
4
Dégazez la pâte dans le plat creux, filmez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
5
Étalez au rouleau la pâte sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de 30 x 40 cm environ.
Placez 80 g de beurre préalablement aplati au rouleau au centre puis rabattez le haut et le bas de la pâte sur le beurre.
- 280 g de beurre mou
6
Placez une feuille de papier cuisson sur l’ensemble et aplatissez au rouleau. Ôtez la feuille de papier cuisson.
Pliez la pâte en trois comme précédemment et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
7
Sortez la pâte du réfrigérateur et recommencez l’opération de l'étape 5.
8
Préchauffez votre four à 200 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson en deux rectangles mesurant 18 x 30 cm environ.
Saupoudrez-les des pétales de violettes cristallisés puis enroulez-les sur eux-mêmes pour obtenir deux boudins de 30 cm de long.
- 70 g de pétales de violettes cristallisés
9
Coupez chaque boudin en 7 ou 8 tronçons égaux et répartissez-les à la verticale dans deux moules à cake chemisés de papier cuisson.
Laissez reposer 30 minutes.
10
Badigeonnez le dessus des brioches avec le jaune d’œuf au pinceau de cuisine et enfournez 35 minutes.
- 2 jaunes d'œufs
© Ouragan 2019 © Magimix 2019
