Sauces

Sauce mousseline

Name: Sauce mousseline
Prep time: 10 min
Cook time: 7 min
Total time: 17 min
Yield: 1 bol
Ingredients: 2 c.s. de jus de citron; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre 5 baies; 210 g de beurre mou; 50 ml d'eau; 3 jaunes d'œufs; 2 blancs d'œufs

Étapes de recette

Cassez les œufs puis séparez les jaunes des blancs.

3 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs

Placez les ingrédients dans le bol inox, salez et poivrez, enlevez le bouchon puis lancez le programme.

2 c.s. de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre 5 baies
50 ml d'eau
3 jaunes d'œufs

Expert - 08:00 / 7 / 73°C

Les jaunes doivent avoir une consistance onctueuse : si besoin, relancez le programme.

Expert - 01:30 / 7 / 73°C

Relancez le programme.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés, petit à petit, par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.

210 g de beurre mou

Expert - 02:00 / 7 / 73°C

Laissez refroidir.
Réservez.

Dans le bol inox parfaitement nettoyé et sec, installez le batteur et versez 2 blancs d'œufs avec une pincée de sel.
Ôtez le couvercle et lancez le programme.

1 pincée de sel
2 blancs d'œufs

Blancs en neige - 05:00 / 5 / __°C

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la sauce hollandaise refroidie.

Commentaires12 commentaires

alexmarylinehl 18 avril 2026 5/5

J’ai utilisé les consignes de cuisson pour réaliser une sauce mousseline (1 cuil. soupe de jus citron, 1 cuil. soupe d’eau, sel/poivre, 2 jaunes d’œufs avec ajout à la fin délicatement de 50 ml de crème liquide montée en chantilly) pour une recette d’œufs bénédict (6 œufs). Très bien les températures de cuisson.

veronick 30 avril 2024 3/5

j’ai essayé… normalement je fais la sauce avec de la crème fraîche au lieu du blanc d’œuf. c’est plus onctueux. Mais bon comme ça c’est plus léger. Je pense quand même que je préfère récupérer les blancs pour faire des meringues et lier avec la crème fraîche

joesab 18 octobre 2023 3/5

pas assez de goût et trop grosse quantité pour 2

sabine58 28 mai 2023 5/5

délicieux,facile et bon accompagnement avec les asperges de saison.Un peu bcp pour 2 personnes. Peut-on diminuer la quantité ?

gillie56 21 mai 2023 5/5

Sauce qui plaît à toute la famille 👪 à refaire Bravo

Loupiotte 18 mai 2022 2/5

déçu du goût . goût de beurre mais rien d'autre

fanfan62 28 décembre 2021 4/5

je ne pensais pas la laisser froide mais c'est bon quand même

Marie6453015951 18 février 2021 5/5

top !on peut rajouter des herbes ou des épices si on veut le parfumer.

laetitia4806 6 janvier 2021 4/5

parfaite j'ai mis que 160 gr de beurre

SarahCuisine 30 décembre 2020 4/5

merci

carlos1438 5 décembre 2020 5/5

excellente sauce 👍

Ingrid9578634851 20 avril 2019 0/5

super sauce. belle consistance. Mais un peu fade.

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