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8 personnes

Temps préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

Crémeux à la passion

½ feuille de gélatine
140 g de purée de fruits de la passion
40 g de beurre pommade
2 jaunes d'œufs
35 g de sucre
1 œuf

Décoration

10 macarons
3 c.s. de cacao amer

Mousse au chocolat

250 g de chocolat noir
6 œufs
100 ml de crème liquide
1 feuille de gélatine

Financier

175 g de sucre glace
5 de blancs d'œufs
150 g de beurre doux
80 g de poudre d'amandes
50 g de farine

Apports nutritionnels
(pour 100g)

Calories358 kcal

Protéines7.65 g

Glucides29.73 g

Lipides22.58 g

Fibres3.37 g

Sucres24.9 g

Sel0.13 g

AG saturés11.42 g

Retour aux recettes

Desserts

4,5 - 29 avis

Bûche au chocolat - insert passion

Name: Bûche au chocolat - insert passion
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 0.5 feuille de gélatine; 140 g de purée de fruits de la passion; 40 g de beurre pommade; 2 jaunes d'œufs; 35 g de sucre; 1 œuf; 10 macarons; 3 c.s. de cacao amer; 250 g de chocolat noir; 6 œufs; 100 ml de crème liquide; 1 feuille de gélatine; 175 g de sucre glace; 5 de blancs d'œufs; 150 g de beurre doux; 80 g de poudre d'amandes; 50 g de farine

Étapes de recette

Crémeux à la passion

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau.
Dans le bol inox, versez les ingrédients et lancez le programme.

140 g de purée de fruits de la passion
2 jaunes d'œufs
1 œuf
½ feuille de gélatine
35 g de sucre

Expert - 01:00 / 2A / 35°C

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et relancez le programme.

½ feuille de gélatine

Expert - 01:00 / 2A / 35°C

Ajoutez le beurre et relancez le programme.

40 g de beurre pommade

Expert - 07:00 / 2A / 35°C

Coulez le crémeux dans l'insert gouttière et congelez-le.

Financier

Dans le bol inox, faites fondre le beurre en lançant le programme.

150 g de beurre doux

Expert - 05:00 / 2A / 80°C

Réservez le beurre de côté.
Dans le bol inox, ajoutez les ingrédients et relancez le programme.

175 g de sucre glace
5 de blancs d'œufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de farine

Pâte/gâteaux - 01:30 / 12 /

Ajoutez le beurre froid et relancez le programme.

150 g de beurre doux

Pâte/gâteaux - 01:00 / 12 /

Faites couler la pâte à financier sur une plaque en silicone avec un rebord d’un centimètre.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 25 minutes.

Mousse au chocolat

Dans le bol inox, mettez le chocolat avec la crème liquide et lancez le programme.

250 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide

Chocolat - 05:00 / Auto / 60°C

Ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau puis essorée, ainsi que les jaunes d'œufs.
Relancez le programme.

6 œufs
1 feuille de gélatine

Expert - 00:30 / 3 / __°C

Réservez dans un cul de poule.

Versez les blancs d'œufs dans le bol inox, installez le batteur et lancez le programme.

6 œufs

Blancs en neige - 05:00 / 5 / __°C

Incorporez délicatement les blancs au chocolat avec une spatule.

Dressage

Placez une feuille guitare dans le moule à bûche puis versez la mousse au chocolat à mi-hauteur.
Placez l’insert passion congelé au centre et recouvrez-le du reste de mousse au chocolat.

Découpez un rectangle de financier de la taille de votre bûche et placez-le au dessus de la mousse.
Congelez la bûche.

Juste avant de déguster la bûche, saupoudrez-la de cacao.
Coupez chaque macaron en deux et collez-les tout autour de la bûche.

10 macarons
3 c.s. de cacao amer

Commentaires12 commentaires

clo83cool 29 décembre 2021 1/5

je vois bcp de questions qui m'intéressent, surtout toutes les recettes. c'est bien dommage que Magimix n'y répondent pas, qd c'est une recette de l'appli, ou qu'au moins les utilisateurs ne puissent le faire.

SL08000 27 décembre 2021 5/5

Je n'ai pas trouvé de purée de fruits de la passion alors je l'ai réalisée moi même à partir de fruits frais. J'aurais pu doubler la gélatine de l'insert. J'ai laissé décongeler la bûche au frigo pendant environ 7 heures. Il était temps de la servir mais elle est restée présentable. Elle était excellente, un vrai succès !

Louloute1984 24 décembre 2021 1/5

décongélation une catastrophe....l'insert coule de partout....

céline2635 27 décembre 2020 4/5

N'ayant pas trouvé de purée passion je l'ai fait avec une compote bébé pomme, mangue, passion. J'ai rajouté une demi feuille de gélatine dans chaque préparation. Financier remplacé par biscuits breton. Je l'ai mise au frigo environ 3 à 4 heures avant. Démoulée 2 h avant. Elle a été très appréciée !

sandrine9959 22 décembre 2020 4/5

Bonjour, cette recette est pour combien de personne s'il vous plaît ?

Debora 24 décembre 2019 5/5

Bonjour, combien de temps avant faut il la sortir du congélateur ?

lydie9797 22 décembre 2019 4/5

Pourquoi congeler la buche si la dégustation est 2 jours après la fabrication Merci de votre réponse

lydie9797 21 décembre 2019 4/5

Pourquoi congeler la buche si la dégustation est 2 jours après la fabrication.

Mawie2433144751 27 décembre 2018 0/5

Apres avoir rajouté une feuille de gélatine dans la mousse (4g en tout), un sablé breton a la place de la génoise pour donner du croustillant, le résultat est im-pe-ccable !!!

Doudoumanta 27 décembre 2018 0/5

super recette j'ai fait un triomphe à Noël. je n'ai pas réussi à faire mon beurre noisette au magimix j'ai donc utilisé une bonne vieille casserole. les macarons ne sont pas indispensables à la place j'ai fait des décorations au chocolat noir avec des feuilles transfert. Résultat top.

Julien 28 novembre 2017 0/5

Bonjour ou trouver de la purée de fruit de fruit de la passion ?

Vanes 26 octobre 2016 0/5

Bonjour, quelle est la recette de la genoise nature svp et la marche a suivre? merci