Mousse aux fraises et basilic

Mettez le bol inox et le batteur au frais.

Lavez et coupez les fraises en deux.
Gardez-en 250 g environ pour la décoration.

• 500 g de fraises

Mettez la crème dans le bol inox équipé du batteur.
Ôtez le bouchon et lancez le programme.

• 330 ml de crème liquide entière

Expert - 01:30 / 7 / __°C

Relancez le programme et ajoutez 30 g de sucre par l'ouverture pendant le fonctionnement.

• 30 g de sucre glace

Expert - 01:30 / 7 / __°C

Réservez la chantilly au frais dans un saladier.

Mettez 250 g de fraises dans le bol inox rincé et lancez le programme.

• 250 g de fraises

Expert - 01:00 / 14 / __°C

S'il reste des petits morceaux, relancez le programme.

Expert - 01:00 / 14 / __°C

Passez le tout au chinois pour enlever les graines.
Remettez le mélange dans le bol inox avec le reste de sucre et lancez le programme.

• 50 g de sucre glace

Expert - 06:00 / 4 / 70°C

Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

• 4 feuilles de gélatine

Ajoutez la gélatine essorée et le basilic puis relancez le programme.

• 3 feuilles de basilic frais
• 4 feuilles de gélatine

Expert - 00:20 / 14 / __°C

Laissez refroidir dans un saladier en remuant au fouet de temps en temps, il ne faut pas que ça fige.

Quand le coulis est à température ambiante, mélangez un quart de la chantilly pour le détendre, puis versez le tout sur le reste de chantilly et mélangez délicatement à la maryse pour bien homogénéiser la préparation.

Dans des cercles individuels fermés au fond avec du film alimentaire et posés sur une plaque, dressez les demi-fraises, face coupée contre le bord, puis versez la mousse et égalisez.

Réfrigérez au moins 2 heures, plus si vous pouvez, et démoulez sur l'assiette à l'aide d'un poussoir.
Dégustez bien frais.