MOUSSE À LA RHUBARBE ET À LA FRAISE

Recette proposée par : kat35

Mousse à la rhubarbe et à la fraise

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 45 min
Repos : 12 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 27 min
Programmes :
Accessoires :

Pour : 10 personnes

Biscuit à la cuillère

4 œufs

120 g de sucre

50 g de sucre glace

70 g de farine

50 g de Maïzena®

50 ml de liqueur de fraise (facultatif)

50 ml d'eau (facultatif)

Mousse à la rhubarbe

800 g de rhubarbe épluchée

50 ml d'eau

150 g de sucre

5 feuilles de gélatine

300 g de crème fraîche liquide

1 c.s. de sucre vanillé

Miroir à la fraise

230 g de fraises

160 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Astuce du chef

Peut se préparer à l'avance mais le miroir doit être fait le jour même (le matin pour le soir, par exemple, pour que la mousse se décongèle tranquillement au réfrigérateur). Peut être fait dans un cadre, mais lors du montage, il faut placer le biscuit puis ensuite verser la mousse. Dans ce cas vous pouvez mettre des biscuits à la cuillère tout autour, par exemple.

Etapes de recette

Biscuit à la cuillère
  1. Préchauffez votre four à 190 °C.
    Tamisez la farine et la Maïzena® dans un récipient et réservez.

    70 g de farine

    50 g de Maïzena®

  2. Versez les blancs d'œufs dans le bol inox propre et sec, muni du batteur, sans bouchon, et lancez le programme.

    4 œufs

  3. Relancez le programme.
    Ajoutez 20 g de sucre en poudre par l'ouverture pendant le fonctionnement.

    120 g de sucre

  4. Réservez.
    Versez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restants dans le bol inox toujours muni du batteur.
    Relancerz le programme.

    4 œufs

    120 g de sucre

  5. Mélangez délicatement à la spatule les jaunes d'œufs avec le mélange farine-Maïzena®.
    Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs à la spatule.
  6. Versez la préparation sur une plaque à génoise. Saupoudrez de sucre glace.
    Laissez 1 minute et saupoudrez à nouveau de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 minutes selon le four.

    50 g de sucre glace

Mousse à la rhubarbe
  1. Coupez la rhubarbe en morceaux de 3 cm environ.
    Mettez-les dans le bol inox avec l'eau et le sucre et lancez le programme.

    800 g de rhubarbe épluchée

    50 ml d'eau

    150 g de sucre

  2. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Le programme terminé, versez la compote dans un récipient et incorporez-y la gélatine essorée.
    Remuez et laissez refroidir complètement.

    5 feuilles de gélatine

  3. Mettre le bol inox au froid (ou mettez-y des glaçons et lancez le programme).
  4. Dans le bol inox bien séché muni du batteur, versez la crème fraîche.
    Ôtez e bouchon et lancez le programme.

    300 g de crème fraîche liquide

  5. Ajoutez le sucre vanillé et relancez le programme.

    1 c.s. de sucre vanillé

  6. Mélangez délicatement, à la spatule, la compote à la rhubarbe avec la crème chantilly.
    Procédez au montage : découpez le biscuit à la taille du moule et imbibez l'une des faces avec le mélange liqueur-eau (facultatif).
  7. Versez la mousse à la rhubarbe dans un moule et déposez le biscuit sur la mousse (la face imbibée au contact de la mousse).
    Mettez au congélateur pendant 12 heures.
Miroir à la fraise
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

    3 feuilles de gélatine

  2. Placez l'Extra Press sur le bol transparent et mettez-y les fraises puis lancez le programme.

    230 g de fraises

  3. Mélangez le sucre avec le coulis de fraises.
    Placez la moitié du coulis de fraises dans le bol inox et lancez le programme.

    160 g de sucre

  4. Ajoutez la gélatine essorée au coulis légèrement chauffé puis mélangez bien.
    Ajoutez l'autre moitié de coulis de fraises et mélangez. Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le.

    3 feuilles de gélatine

  5. Quand la température du miroir est à 30-35 °C, étalez-le uniformément sur le bavarois.
    Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mousse à la rhubarbe et à la fraise

Biscuit à la cuillère
1
Préchauffez votre four à 190 °C.
Tamisez la farine et la Maïzena® dans un récipient et réservez.

70 g de farine

50 g de Maïzena®

2
Versez les blancs d'œufs dans le bol inox propre et sec, muni du batteur, sans bouchon, et lancez le programme.

4 œufs

3
Relancez le programme.
Ajoutez 20 g de sucre en poudre par l'ouverture pendant le fonctionnement.

120 g de sucre

4
Réservez.
Versez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restants dans le bol inox toujours muni du batteur.
Relancerz le programme.

4 œufs

120 g de sucre

5
Mélangez délicatement à la spatule les jaunes d'œufs avec le mélange farine-Maïzena®.
Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs à la spatule.
6
Versez la préparation sur une plaque à génoise. Saupoudrez de sucre glace.
Laissez 1 minute et saupoudrez à nouveau de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 minutes selon le four.

50 g de sucre glace

Mousse à la rhubarbe
1
Coupez la rhubarbe en morceaux de 3 cm environ.
Mettez-les dans le bol inox avec l'eau et le sucre et lancez le programme.

800 g de rhubarbe épluchée

50 ml d'eau

150 g de sucre

2
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Le programme terminé, versez la compote dans un récipient et incorporez-y la gélatine essorée.
Remuez et laissez refroidir complètement.

5 feuilles de gélatine

3
Mettre le bol inox au froid (ou mettez-y des glaçons et lancez le programme).
4
Dans le bol inox bien séché muni du batteur, versez la crème fraîche.
Ôtez e bouchon et lancez le programme.

300 g de crème fraîche liquide

5
Ajoutez le sucre vanillé et relancez le programme.

1 c.s. de sucre vanillé

6
Mélangez délicatement, à la spatule, la compote à la rhubarbe avec la crème chantilly.
Procédez au montage : découpez le biscuit à la taille du moule et imbibez l'une des faces avec le mélange liqueur-eau (facultatif).
7
Versez la mousse à la rhubarbe dans un moule et déposez le biscuit sur la mousse (la face imbibée au contact de la mousse).
Mettez au congélateur pendant 12 heures.
Miroir à la fraise
1
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

3 feuilles de gélatine

2
Placez l'Extra Press sur le bol transparent et mettez-y les fraises puis lancez le programme.

230 g de fraises

3
Mélangez le sucre avec le coulis de fraises.
Placez la moitié du coulis de fraises dans le bol inox et lancez le programme.

160 g de sucre

4
Ajoutez la gélatine essorée au coulis légèrement chauffé puis mélangez bien.
Ajoutez l'autre moitié de coulis de fraises et mélangez. Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le.

3 feuilles de gélatine

5
Quand la température du miroir est à 30-35 °C, étalez-le uniformément sur le bavarois.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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1 Commentaire(s)

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meleco | 16-04-2020 09:07cette mousse est merveilleuse elle est super bonne je vous la conseille