MINIBABAS AU RHUM

Minibabas au rhum

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 1 h 20 min
Programmes :
Accessoires :

Pour : 6 personnes

Minibabas

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

200 g de pommes

50 g de beurre pommade

60 ml de lait chaud

200 ml de crème fouettée

3 œufs

150 g de sucre

Crème chantilly

0,5 L de crème liquide (30 % mat. grasse min.)

60 g de sucre glace

Sirop au rhum

1 orange bio

100 ml de rhum

400 ml d'eau

200 g de sucre

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer la pomme par le fruit frais de votre choix.

Etapes de recette

  1. Installez le batteur dans le bol inox.
  2. Cassez les œufs, réservez les jaunes, mettez les blancs dans le bol inox avec le sel.
    Retirez le bouchon et lancez le programme.

    1 pincée de sel

    3 œufs

  3. Réservez.
    Nettoyez le bol inox puis placez-y les jaunes avec le sucre.
    Lancez le programme jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    3 œufs

    150 g de sucre

  4. Faites un beurre pommade en travaillant le beurre à l'aide d'une spatule à température ambiante, jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple.

    50 g de beurre pommade

  5. Ajoutez les ingrédients puis lancez le programme.

    120 g de farine

    1 sachet de levure chimique

    50 g de beurre pommade

    60 ml de lait chaud

  6. Rabattez puis incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une spatule.
  7. Beurrez 6 moules à baba, répartissez-y la pâte et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
  8. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
    Enfournez les babas pour 25 minutes de cuisson.
Sirop au rhum
  1. Prélevez le zeste et le jus de l'orange puis mettez-les dans le bol inox avec tous les autres ingrédients.
    Lancez le programme.

    1 orange bio

    100 ml de rhum

    400 ml d'eau

    200 g de sucre

Crème chantilly
  1. Refroidissez le bol inox : placez-y quelques glaçons puis lancez le programme.
    Videz-le puis essuyez-le soigneusement.
  2. Installez le batteur sur le bol inox puis versez la crème et le sucre glace.
    Retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme.

    0,5 L de crème liquide (30 % mat. grasse min.)

    60 g de sucre glace

  3. La crème est bien prise lorsqu'on voit les traces des peignes au batteur.
    En fonction de la crème utilisée et de sa température, il peut être nécessaire de relancer le programme pour quelques minutes, en surveillant attentivement afin que la crème ne tourne pas au beurre.
    Si besoin, relancez le programme.
Assemblage
  1. Démoulez les babas et laissez-les tiédir sur une grille.
    Arrosez-les ensuite de sirop et imbibez-les au maximum.
    Laissez le sirop s'égoutter.
  2. Placez la crème fouettée dans une poche à douille puis garnissez le centre des babas de crème.
  3. Décorez de fruits frais coupés et arrosez une dernière fois de sirop.

    200 g de pommes

Minibabas au rhum

1
Installez le batteur dans le bol inox.
2
Cassez les œufs, réservez les jaunes, mettez les blancs dans le bol inox avec le sel.
Retirez le bouchon et lancez le programme.

1 pincée de sel

3 œufs

3
Réservez.
Nettoyez le bol inox puis placez-y les jaunes avec le sucre.
Lancez le programme jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3 œufs

150 g de sucre

4
Faites un beurre pommade en travaillant le beurre à l'aide d'une spatule à température ambiante, jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple.

50 g de beurre pommade

5
Ajoutez les ingrédients puis lancez le programme.

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de beurre pommade

60 ml de lait chaud

6
Rabattez puis incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une spatule.
7
Beurrez 6 moules à baba, répartissez-y la pâte et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
8
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Enfournez les babas pour 25 minutes de cuisson.
Sirop au rhum
1
Prélevez le zeste et le jus de l'orange puis mettez-les dans le bol inox avec tous les autres ingrédients.
Lancez le programme.

1 orange bio

100 ml de rhum

400 ml d'eau

200 g de sucre

Crème chantilly
1
Refroidissez le bol inox : placez-y quelques glaçons puis lancez le programme.
Videz-le puis essuyez-le soigneusement.
2
Installez le batteur sur le bol inox puis versez la crème et le sucre glace.
Retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme.

0,5 L de crème liquide (30 % mat. grasse min.)

60 g de sucre glace

3
La crème est bien prise lorsqu'on voit les traces des peignes au batteur.
En fonction de la crème utilisée et de sa température, il peut être nécessaire de relancer le programme pour quelques minutes, en surveillant attentivement afin que la crème ne tourne pas au beurre.
Si besoin, relancez le programme.
Assemblage
1
Démoulez les babas et laissez-les tiédir sur une grille.
Arrosez-les ensuite de sirop et imbibez-les au maximum.
Laissez le sirop s'égoutter.
2
Placez la crème fouettée dans une poche à douille puis garnissez le centre des babas de crème.
3
Décorez de fruits frais coupés et arrosez une dernière fois de sirop.

200 g de pommes

© photos Sandra Mahut © 2014 Hachette Livre (Marabout)

8 Commentaire(s)

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Angele3751600851 | 21-02-2019 08:38excellent pour une première il faut plus imbibé le baba un peu trop sec

mama coco | 03-10-2018 08:51Délicieux. Toutefois ils deviendront meilleur avec quelques Ml de rhum pur au moment de la dégustation. De notre côté nous préférons mettre une crème pâtissière à la place de la crème fouettée.

nadiemusique24 | 24-06-2018 08:59avec la crème et mascarpone elle et vire la chantilly est parfaite. De plus elle se garde plusieurs heures au réfrigérateur. Il faut mettre la cuve et le batteur au congélateur. Trop de sucre dans le baba j en mettrai moins la prochaine fois.

MUMU13 | 07-01-2018 05:40Excellent ! J'ai suivi les conseils de didyway pour le sirop en ajoutant le rhum qu'après cuisson. Un délice. J'ai mis au fond de chaque baba un peu de zeste d'orange qui restait au fond du sirop, ensuite chantilly et une framboise fraîche. Gros succès !

Dominique72 | 19-12-2017 07:29Tout à fait d'accord avec Didyway, trop de sucre et pas assez de rhum et il faut laisser pauser afin que les babas soient bien imbibés. J'ai fait 2 fournées vu qu'effectivement il y a trop de pâte pour les plaques à petits moules et aucun soucis. Un régal !

Dmag | 06-11-2016 12:22Excellente

didyway | 17-05-2016 10:15La quantité de pâte étant trop importante pour 6 petits moules, j'ai utilisé un grand moule à savarin. Le résultat a été parfait pour le gâteau. Par contre, la crème fouettée ne m'a pas convaincue : elle était hétérogène (liquide en bas, presque beurre en haut). La prochaine fois, j'utiliserai un fouet traditionnel. Quant au sirop, je suis déçu : il est trop sucré et n'a pas le goût du rhum à cause de l'évaporation de l'alcool lors de sa cuisson. Cela présente un avantage certain pour les enfants, mais les adultes seront obligés d'ajouter du rhum sur leur baba pour avoir l'impression de manger un baba... au rhum ! Mon conseil : diminuez par deux la quantité de sucre du sirop et ajoutez le rhum seulement une fois la cuisson terminée.

Angeloukoum | 27-01-2016 08:57Recette au top! J'ai juste fait la chantilly au siphon. Je conseille