Magrets de canard aux pêches

Lavez l’orange et le demi-citron.

• 1 orange bio
• ½ citron jaune bio

À l’aide d’une râpe, prélevez les zestes de l’orange et du demi-citron, puis mettez-les dans un récipient.
Ajoutez le jus des agrumes et réservez.

• 1 orange bio
• ½ citron jaune bio

Dans le bol inox, mettez le sucre et le vinaigre.
Ôtez le bouchon du couvercle et lancez le programme.

• 2 c.s. de vinaigre de vin
• 1 c.c. de sucre en poudre

Expert - 03:00 / 2A / 110°C

Le sucre doit commencer à caraméliser.
Si ce n'est pas le cas, relancez le programme.

Expert - 02:00 / 2A / 110°C

Ajoutez les agrumes puis, toujours sans le bouchon, relancez le programme.

• 1 orange bio

Expert - 04:00 / 2A / 110°C

Une fois le liquide réduit d’environ un tiers, versez 0,5 L d'eau et ajoutez le demi-cube de bouillon de volaille.
Relancez le programme.

• ½ cube de bouillon de volaille

Expert - 01:00 / 2A / 110°C

Coupez la courge en dés.
Installez le panier vapeur interne et appuyez sur Tare avant d'ajouter les ingrédients à l'étape suivante.

Placez les dés et les pommes de terre dans le panier vapeur interne.
Fermez le couvercle puis lancez le programme.

• 500 g de pommes de terre

Vapeur - 20:00 / / 110°C

Installez le panier vapeur XXL et appuyez sur Tare avant d'ajouter les ingrédients.
Disposez les magrets et les pêches coupées en deux puis refermez le couvercle.
Relancez le programme.

• 4 pêches
• 2 magrets de canard

Vapeur XXL - 15:00 / / 110°C

La cuisson des magrets peut varier selon leur taille : si nécessaire, prolongez en relançant le programme.

Vapeur XXL - 05:00 / / 110°C

Retirez les deux paniers et couvrez-les pour préserver la viande et les légumes.

Refermez le couvercle sans le bouchon et relancez le programme.

Expert - 02:00 / 3 / 110°C

Délayez la fécule de maïs (Maïzena®) avec un peu d’eau froide et versez-la progressivement dans le bouillon, jusqu’à obtenir l’onctuosité désirée.

• 2 c.c. de fécule de maïs (Maïzena®)

Ajoutez la liqueur d’orange et vérifiez l’assaisonnement.
Versez la sauce sur les magrets et servez bien chaud.