FORÊT NOIRE

Etapes de recette

1. Préchauffez votre four à 175 °C (th. 5/6).
2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
   Mélangez et réservez.

   75 g de beurre

   150 g de chocolat noir

3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

   6 œufs

4. Installez le batteur, versez les blancs d’œufs et 80 g de sucre dans le bol inox propre et sec, retirez le bouchon puis lancez le programme.

   6 œufs

   180 g de sucre


Blancs en neige
05:00 / 5 / _°C

5. Réservez au froid.
   Dans le bol inox toujours muni du batteur, mixez le sucre restant, les jaunes et le sucre vanillé en lançant le programme.

   6 œufs

   180 g de sucre

   1 sachet de sucre vanillé


Expert
07:00 / 6 / 60°C

6. Versez le chocolat fondu dans le bol inox et lancez le programme.

   75 g de beurre

   150 g de chocolat noir


Expert
01:00 / 3 / _°C

7. Enlevez le batteur.
   Mélangez les ingrédients dans un récipient.

   100 g de farine de blé

   50 g de fécule de maïs

   2 c.c. de levure chimique

8. Ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure au bol inox et lancez le programme.

   100 g de farine de blé

   50 g de fécule de maïs

   2 c.c. de levure chimique


Expert
00:20 / 5 / _°C

9. Répétez le processus une seconde fois : ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure et lancez le programme.

   100 g de farine de blé

   50 g de fécule de maïs

   2 c.c. de levure chimique


Expert
00:20 / 5 / _°C

10. Répétez le processus une dernière fois : ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure et lancez le programme.

    100 g de farine de blé

    50 g de fécule de maïs

    2 c.c. de levure chimique


Expert
00:20 / 5 / _°C

11. Versez la préparation dans un récipient et incorporez les blancs en neige à l'aide de la spatule en silicone.
12. Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et enfournez pendant 40 minutes à 175 °C.
    Couvrez le gâteau du papier aluminium afin d'éviter qu'il brunisse.

1. Séparez les griottes du sirop puis dénoyautez-les.
   Portez à ébullition 400 ml du jus de cerise, le sucre et 50 ml du kirsch.

   700 g de griottes au sirop

   450 ml de jus de cerises

   2 c.s. de sucre

   100 ml de kirsch

2. Mélangez 50 ml de jus de cerise avec la fécule de maïs.

   450 ml de jus de cerises

   4 c.s. de fécule de maïs

3. Ajoutez ce mélange au jus de cerise bouillant pour faire épaissir ce mélange.
4. Ajoutez des griottes et réservez au froid.

   700 g de griottes au sirop

1. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.
2. Coupez la génoise horizontalement en trois disques de la même épaisseur.
3. Imbibez la génoise avec le kirsch qui reste.
   Mettez la compotée de griottes sur les disques du bas et du milieu.

   100 ml de kirsch

4. Empilez les 2 disques et terminez le gâteau avec le troisième disque.

1. Mélangez délicatement le sucre vanillé avec votre crème fouettée.

   750 ml de crème fouettée

   4 sachets de sucre vanillé

2. Mettez 200 g de la crème dans une poche à douille.
   Utilisez le reste de la crème fouettée pour couvrir la forêt noire.
3. Parsemez généreusement le gâteau de copeaux de chocolat.

   100 g de chocolat noir

4. Décorez le gâteau avec des rosettes de crème chantilly et posez des cerises confites sur les rosettes.

   17 cerises confites

Forêt noire

La génoise chocolatée

1

Préchauffez votre four à 175 °C (th. 5/6).

2

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
Mélangez et réservez.

75 g de beurre

150 g de chocolat noir

3

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

6 œufs

4

Installez le batteur, versez les blancs d’œufs et 80 g de sucre dans le bol inox propre et sec, retirez le bouchon puis lancez le programme.

6 œufs

180 g de sucre

Blancs en neige
05:00 / 5 / _°C

5

Réservez au froid.
Dans le bol inox toujours muni du batteur, mixez le sucre restant, les jaunes et le sucre vanillé en lançant le programme.

6 œufs

180 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Expert
07:00 / 6 / 60°C

6

Versez le chocolat fondu dans le bol inox et lancez le programme.

75 g de beurre

150 g de chocolat noir

Expert
01:00 / 3 / _°C

7

Enlevez le batteur.
Mélangez les ingrédients dans un récipient.

100 g de farine de blé

50 g de fécule de maïs

2 c.c. de levure chimique

8

Ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure au bol inox et lancez le programme.

100 g de farine de blé

50 g de fécule de maïs

2 c.c. de levure chimique

Expert
00:20 / 5 / _°C

9

Répétez le processus une seconde fois : ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure et lancez le programme.

100 g de farine de blé

50 g de fécule de maïs

2 c.c. de levure chimique

Expert
00:20 / 5 / _°C

10

Répétez le processus une dernière fois : ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure et lancez le programme.

100 g de farine de blé

50 g de fécule de maïs

2 c.c. de levure chimique

Expert
00:20 / 5 / _°C

11

Versez la préparation dans un récipient et incorporez les blancs en neige à l'aide de la spatule en silicone.

12

Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et enfournez pendant 40 minutes à 175 °C.
Couvrez le gâteau du papier aluminium afin d'éviter qu'il brunisse.

La compotée de cerise

1

Séparez les griottes du sirop puis dénoyautez-les.
Portez à ébullition 400 ml du jus de cerise, le sucre et 50 ml du kirsch.

700 g de griottes au sirop

450 ml de jus de cerises

2 c.s. de sucre

100 ml de kirsch

2

Mélangez 50 ml de jus de cerise avec la fécule de maïs.

450 ml de jus de cerises

4 c.s. de fécule de maïs

3

Ajoutez ce mélange au jus de cerise bouillant pour faire épaissir ce mélange.

4

Ajoutez des griottes et réservez au froid.

700 g de griottes au sirop

Assemblage

1

Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

2

Coupez la génoise horizontalement en trois disques de la même épaisseur.

3

Imbibez la génoise avec le kirsch qui reste.
Mettez la compotée de griottes sur les disques du bas et du milieu.

100 ml de kirsch

4

Empilez les 2 disques et terminez le gâteau avec le troisième disque.

La crème fouettée

1

Mélangez délicatement le sucre vanillé avec votre crème fouettée.

750 ml de crème fouettée

4 sachets de sucre vanillé

2

Mettez 200 g de la crème dans une poche à douille.
Utilisez le reste de la crème fouettée pour couvrir la forêt noire.

3

Parsemez généreusement le gâteau de copeaux de chocolat.

100 g de chocolat noir

4

Décorez le gâteau avec des rosettes de crème chantilly et posez des cerises confites sur les rosettes.

17 cerises confites