Desserts

Éclairs au chocolat

Name: Éclairs au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 3 œuf(s); 50 g de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 100 g de chocolat; 40 g de fécule de maïs (Maïzena®); 300 ml de lait demi-écrémé UHT; 80 g de beurre; 180 g de farine T45; 1 pincée de sel; 200 ml d'eau; 2 c.c. de sucre; 3 œufs; 20 g de noisettes concassées

Étapes de recette

Pâte à choux sucrée

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Dans le bol inox, mettez le beurre coupé en morceaux et l’eau puis lancez le programme.

80 g de beurre
200 ml d'eau

Expert - 02:00 / 4 / 90°C

Ajoutez la farine, le sucre et le sel.
Retirez le bouchon du couvercle et relancez le programme.
La pâte doit former une boule.

180 g de farine T45
1 pincée de sel
2 c.c. de sucre

Expert - 03:00 / 4 / 100°C

Relancez le programme.
Ajoutez les œufs un par un par l’ouverture pendant que le programme tourne.

3 œufs

Expert - 01:00 / 10 / __°C

Recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille puis formez des petites lignes de pâte sur la plaque.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson (selon la taille et le four).
Les choux sont bien cuits lorsque les craquelures extérieures sont dorées.

Crème pâtissière au chocolat

Déposez dans le bol les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Lancez le programme.

50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs
40 g de fécule de maïs (Maïzena®)

Expert - 01:00 / 7 / 30°C

Ajoutez le lait et relancez le programme.

300 ml de lait demi-écrémé UHT

Expert - 12:00 / 4 / 95°C

Ajoutez le chocolat et mixez le tout en relançant le programme.
Rabattez au besoin.

100 g de chocolat

Expert - 00:40 / 10 / __°C

Réservez 2 heures au frais.

Montage

Lorsque les éclairs sont refroidis, incisez-les sur le côté et remplissez-les de crème à l'aide d'une poche à douille.

Nappez de glaçage au chocolat, parsemez de noisettes concassées et laissez les éclairs prendre 1 heure au frais.

20 g de noisettes concassées

Commentaires45 commentaires

nathalieA 13 octobre 2026 5/5

pour un glaçage des éclairs, prenez la recette du glaçage miroir pour gâteau au chocolat figurant dans les recettes magimix. ce sera parfait

guy26494 27 septembre 2026 5/5

pâte à choux réussie mais me suis débattue avec ma poche à douille. il va falloir de l'entraînement. crème au chocolat extra. dommage qu'il n'y ait pas la recette du glaçage pour la finalité

agnes54300 7 septembre 2025 5/5

merci pour la recette, j'y ai apporté 2 modifications : Laissez refroidir la pâte avant d'insérer les œufs, et j'ai mis 45g de maïzena. pour une variante j'ai pris du chocolat noir aux éclats de noisettes et du praliné. très apprécié

annabelle95620 21 avril 2025 5/5

très bonne recette suivie à la lettre par ma fille de 10 ans. on a juste cuit la pâte à choux plus longtemps.

mariechantal9866 5 décembre 2024 5/5

j’ai fait des choux et des éclairs très beaux , ils ont bien gonflé et bruni sur le dessus . j’ai fait moitié crème pâtissière et l’autre moitié au chocolat .

alexandra19800 1 avril 2024 5/5

super !

beatrice91924 25 mars 2024 2/5

la pâte n'a pas gonflé mais je n'aurai pas dû utiliser le four chaleur tournante. cependant au goût c'était bon

Emingau 20 mai 2023 4/5

très facile à préparer

ceci10 12 mars 2023 1/5

Un véritable fiasco sur toute la ligne...

Véro79 7 mai 2022 3/5

pâte à choux ne gonfle pas ! Dommage

gaëlle76744 10 février 2022 1/5

Crème trop liquide et pâte à choux trop épaisse et pas suffisamment cuits. Je ne referai pas, trop déçue

jessica82827 15 décembre 2021 1/5

pâte à choux trop plate

mathilili 17 octobre 2021 1/5

les choux ne gonflent pas et ne sont pas cuits à l'intérieur et la crème un peu trop liquide mais de bon goût

isabelle5983 14 mars 2021 2/5

Il y a trop de farine je pense dans la recette de la pâte à choux car elle me semblait lourde au départ et elle n'est pas montée beaucoup dans le four...et l'intérieur n'était pas cuit...la crème pâtissière était parfaite, j'ai refait tourner à vitesse 15 à la fin pour bien rassembler les ingrédients, 30 secondes sans chauffer comme le dit la recette et j'ai mis 2 œufs + 1 jaune au total.

christelle1405 28 février 2021 1/5

pâte à choux ratée . ils n'ont pas gonflé

MarinaD 23 janvier 2021 1/5

Le fiasco complet : pâte à choux ratée, la crème patissière liquide... Bref, je reprendrai ma recette avec les casseroles comme avant.. Très déçue...

chantal24432 16 janvier 2021 4/5

super recette

Moon74 26 novembre 2020 4/5

Bonjour, la recette n'est pas claire avec les œufs... J'ai mit 2 œufs entiers et deux jaunes. Il faut mettre 20 à 25 g de maïzena sinon trop liquide et augmenter la température à 102 degrés au lieu de 95.

Angéline1433925061 22 novembre 2020 3/5

la pâte à choux n'est pas cuite a l'intérieur. Et crème pâtissière trop liquide apres les deux heures au frais

lucieB 12 novembre 2020 5/5

j'ai suivi la recette de l'application à la lettre : le résultat est excellent (surtout la crème, parfaite ! elle encore meilleure le lendemain...quand il en reste)

cloz64 22 septembre 2020 2/5

La crème est beaucoup trop liquide.

zasquash 1 juin 2020 4/5

Manque le glaçage de l eclair dans la recette

warrior 10 mai 2020 5/5

suivi la recette a la lettre une tuerie

marine4562 1 mai 2020 4/5

Recette top ! Par contre pas mis les 2 autres jaunes d'œufs dans la crème pâtissière et rajouté une c.s de maïzena sinon trop liquide même après 3h au frigo !

laetitia36 18 avril 2020 4/5

j'ai eu un soucis mes eclairs non pas gonfle !

moncef1050 2 avril 2020 3/5

Pâte a choux excellente, juste que la crème est rester liquide malgré les 25g de maïzena. J'ai du refaire la crème a l'ancienne pour avoir un meilleur résultat.

mel2filles 4 janvier 2020 4/5

très très bon

eric1277 29 décembre 2019 4/5

question, ils disent 2 oeufs et 2 jaunes , puis plus bas encore 2 jaunes d oeufs , donc 4 jaunes ou c une erreur sur la recette , merci d avance

rara12 22 juillet 2019 0/5

je trouve que cette recette est merveilleuse

stinou 12 mai 2019 0/5

j'ai fait des minis éclairs pour emporter lors d'un repas de famille. il restait un peu de chocolat mais on l'a mangé à la cuillère... trop bon

Manouh 24 février 2019 0/5

Délicieux !
J'ai mis un peu plus de Maïzena (20g) Dan sla pâte à choux
La crème chocolat est succulente

mino76 2 décembre 2018 0/5

Pour la crème pâtissière, doubler la quantité de maïzena.
Perso je préfère pocher des choux et cuisson avec un craquelin (50 g beurre 50 g sucre cassonade 50 g farine expert 5 ) puis fourrer les choux à la poche avec la crème pâtissière (chocolat ou vanille ou pistache)

deyibrama 10 novembre 2018 0/5

choux parfait par contre crème patissiere trop liquide même après 2 h au frigo

Nancy Cofto 23 octobre 2017 0/5

Réalisé des mini éclair très bon simple

alex 4 février 2017 0/5

Pate un peu lourde, je mettrais 1 oeuf en plus. Par contre la crème chocolat un délice.

Alex 123 1 février 2017 0/5

Jolis éclairs. Pour la crème mettre 20g à 25g de maïzena pour la rendre plus epaisse. Perso je fait un glaçage fondant glucose chocolat.

IsaAude 19 décembre 2016 0/5

Même en laissant la crème 2 bonnes heures au frais elle est encore un peu trop liquide. Par contre elle a un super goût, idem pour les choux.

Assia 2 mai 2016 0/5

Très bonne recette, pâte à chou réussie mais crème pâtissière trop liquide malgré les 2 heures de repos au frigo. Je pense également qu'il est plus judicieux de la préparer la veille.

Ririne43 8 mars 2016 0/5

Premiere utilisation de mon robot, premier dessert!!! Une réussite!!!

Lily 19 février 2016 0/5

Pâte choux réussie, cependant crème pâtissière faite 2 fois et malgré la recette suivie à la lettre et les 2h laissé au frais, la crème est trop liquide...impossible de garnir correctement les choux

Guapa 27 janvier 2016 0/5

Crème (à faire la veille) et glaçage excellents mais la pâte à choux n'a pas été une réussite... Trop liquide donc trop d’œuf?

luce201601Achats 17 janvier 2016 0/5

Délicieux !!

#Magimix 17 décembre 2015 0/5

Il est bien précisé "Réservez 2 heures au frais" pour la crème pâtissière.

Greg 17 décembre 2015 0/5

Très bon mais il faut laisser la crème pâtissière au frigo pendant 2 heures avant de fourrer, sans ça elle est trop liquide.

Coco 2 décembre 2015 0/5

Peut-être pas aussi beaux que ceux du boulanger mais la crème pâtissière... une tuerie. Avis aux gourmands!!