DessertsChoux à la chantilly fraises-basilic
Étapes de recette
Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez le beurre en morceaux.
Versez-le avec les autres ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.
- 1 c.s. de sucre
- 100 ml d'eau
- 40 ml de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Expert - 03:00 / 6 / 90°C
Versez d'un trait la farine, retirez le bouchon puis relancez le programme.
- 70 g de farine
Expert - 02:00 / 3 / 100°C
La pâte doit être lisse et homogène.
Relancez le programme puis ajoutez les œufs un par un par l'ouverture, pendant le fonctionnement du programme.
- 2 œufs
Expert - 02:00 / 10 / __°C
La pâte doit retomber comme un ruban.
Versez-la dans une poche à douille et déposez des choux sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Répartissez du sucre perlé sur le dessus de chaque chou puis enfournez 25 minutes.
Laissez ensuite refroidir.
- 1 c.c. de sucre perlé
Chantilly fraises et basilic
Lavez et équeutez les fraises (réservez-en quelques-unes pour la décoration).
- 200 g de fraises
Mettez les fraises et le basilic dans le bol inox puis lancez le programme.
- 200 g de fraises
- 5 feuilles de basilic frais
Smoothie - 01:00 / Auto /
Passez le coulis obtenu à travers un chinois puis réservez.
Nettoyez et séchez le bol inox.
Placez la crème liquide, le mascarpone ainsi que le bol inox au réfrigérateur au minimum 1 heure.
- 130 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
Dans le bol inox muni du batteur, versez la crème liquide entière et le mascarpone.
Ôtez le bouchon puis lancez le programme.
- 130 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
Blancs en neige - 07:00 / 5 / __°C
Relancez le programme si nécessaire.
Blancs en neige - 00:30 / 5 / __°C
Pendant ce temps, tamisez le sucre glace. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez-le en pluie.
Fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Incorporez le coulis fraises-basilic avec une maryse.
- 30 g de sucre glace
Versez la crème dans une poche à douille cannelée.
Décoration
Coupez les fraises restantes en quartiers.
Découpez la tête des chouquettes à l'aide d'un couteau.
- 200 g de fraises
Garnissez les chouquettes de chantilly fraises et basilic.
Déposez des quartiers de fraises et reposez le chapeau de la chouquettes.
Servez aussitôt.
- 200 g de fraises
