BÛCHE MANGUE PASSION

Recette proposée par Tia Nguyen

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Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 1 h
Repos : 12 h
Temps total : 13 h
Programmes :
Accessoires :

8 personnes

GENOISE

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

3 g de levure chimique

GELÉE MANGUE

2 mangues (ou une grosse)

50 g de jus de citron

30 g de sirop de sucre de canne

4 g de gélatine

CRÈME PÂTISSIÈRE A LA PASSION

1 gousse de vanille

180 g de lait

60 g de jus de fruit de la passion (3 fruit environ)

15 g de maizena

40 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

20 g de beurre

4 g de gélatine

CRÈME MADAME

PREMONTAGE

1 Moule à buche

Sirop de framboise & rose

MONTAGE

1 Spray velours

10 déco sapin en feuille d'azyme

CRÈME CHANTILLY

40 cl de crème semi-épaisse 30%

40 g de sucre glace

Etapes de recette

    GENOISE
  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Mettre le batteur à blancs dans la cuve inox du Cook Expert et battre les blancs
  3. Lancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 7/0°
  4. Ajouter le sucre
  5. Lancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 7/0°
  6. Ajouter les jaunes d'oeufs
  7. Relancer le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 3/0°
  8. Ajouter la farine et la levure
  9. Relancer le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 3/ 0°
  10. Étaler la pâte (de la taille du moule à buche) sur un tapis de cuisson à rebord
  11. Enfourner pendant 15 min environ
  12. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
  13. Découper le biscuit de la taille de votre moule à bûche
    GELÉE MANGUE
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  2. Laver, éplucher et couper la mangue en morceaux
  3. Mettre la chair de mangue dans la mini cuve du Cook Expert
  4. Lancer le programme ROBOT, 2 minutes/vitesse 13
  5. Mettre le jus de citron vert, la purée de mangue et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole
  6. Faire chauffer à feu doux
  7. Ajouter la gélatine et remuer la préparation pour bien dissoudre celle-ci
  8. Verser votre préparation dans un moule à insert à bûche (ou dans plusieurs empreinte d'un moule à financier si vous n'avez pas de moule à insert)
  9. Réserver au congélateur
    CRÈME PÂTISSIÈRE A LA PASSION
  1. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
  3. Lancer le programme EXPERT, 12 minutes/vitesse 4/95°C
  4. À 1 min de la fin rajouter le beurre par l'ouverture sur le couvercle
  5. Essorer la gélatine et l'incorporer également à la crème
  6. Mettre la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croute et laisser refroidir
    CRÈME CHANTILLY
  1. Placer la cuve métal du Cook Expert dans le frigo pendant 30min
  2. Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
  3. Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve métal du Cook Expert
  4. Lancer le programme EXPERT, 2minutes/vitesse 7/0°
  5. Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
  6. Lancer le programme EXPERT, 2minutes/vitesse 7/0°
  7. Garder 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo
    CRÈME MADAME
  1. Battre la crème pâtissière à la passion au fouet si celle-ci a durci en refroidissant
  2. Il faut que la crème pâtissière à la passion soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-onde 30sec à 90W juste pour la ramollir un peu)
  3. Incorporer délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, ne pas faire retomber la crème chantilly
  4. Mettre la crème madame dans une poche à douille munie d'une douille unie
    PREMONTAGE
  1. Déposer une couche de crème de 3 cm environ dans le moule à bûche
  2. À l'aide d'une spatule coudée, bien étaler votre crème madame à la passion pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule
  3. Sortir votre gelée de mangue et démouler
  4. Déposer l'insert sur la crème
  5. Appuyer légèrement dessus
  6. Recouvrir de crème madame à la passion
  7. Imbiber votre génoise de sirop de framboise & rose
  8. Déposer le côté imbibé sur la crème dans le moule
  9. Appuyer légèrement dessus, il faut que la base soit à hauteur du moule, remettre de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanir le tout avec une spatule
  10. Mettre au congélateur toute une nuit
    MONTAGE
  1. Sortir le moule du congélateur
  2. Déposer la bûche sur la grille et démouler (si besoin passer légèrement le sèche cheveux dessus pour faciliter le démoulage, juste une dizaine de seconde, ne faites pas fondre votre bûche !)
  3. Mettre votre bûche sur une grille que vous mettrez dans un grand carton pour éviter de mettre du spray partout ou le faire sur le balcon
  4. Secouer la bombe velours et vaporiser la bûche pour la recouvrir entièrement
  5. Décorer de quelques sapins en azyme
  6. Laisser décongeler au frigo 6h minimum avant de servir

Bûche Mangue Passion

1
GENOISE
Préchauffer le four à 170°C
2
Mettre le batteur à blancs dans la cuve inox du Cook Expert et battre les blancs
3
Lancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 7/0°
4
Ajouter le sucre
5
Lancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 7/0°
6
Ajouter les jaunes d'oeufs
7
Relancer le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 3/0°
8
Ajouter la farine et la levure
9
Relancer le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 3/ 0°
10
Étaler la pâte (de la taille du moule à buche) sur un tapis de cuisson à rebord
11
Enfourner pendant 15 min environ
12
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
13
Découper le biscuit de la taille de votre moule à bûche
1
GELÉE MANGUE
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
2
Laver, éplucher et couper la mangue en morceaux
3
Mettre la chair de mangue dans la mini cuve du Cook Expert
4
Lancer le programme ROBOT, 2 minutes/vitesse 13
5
Mettre le jus de citron vert, la purée de mangue et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole
6
Faire chauffer à feu doux
7
Ajouter la gélatine et remuer la préparation pour bien dissoudre celle-ci
8
Verser votre préparation dans un moule à insert à bûche (ou dans plusieurs empreinte d'un moule à financier si vous n'avez pas de moule à insert)
9
Réserver au congélateur
1
CRÈME PÂTISSIÈRE A LA PASSION
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
2
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
3
Lancer le programme EXPERT, 12 minutes/vitesse 4/95°C
4
À 1 min de la fin rajouter le beurre par l'ouverture sur le couvercle
5
Essorer la gélatine et l'incorporer également à la crème
6
Mettre la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croute et laisser refroidir
1
CRÈME CHANTILLY
Placer la cuve métal du Cook Expert dans le frigo pendant 30min
2
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
3
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve métal du Cook Expert
4
Lancer le programme EXPERT, 2minutes/vitesse 7/0°
5
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
6
Lancer le programme EXPERT, 2minutes/vitesse 7/0°
7
Garder 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo
1
CRÈME MADAME
Battre la crème pâtissière à la passion au fouet si celle-ci a durci en refroidissant
2
Il faut que la crème pâtissière à la passion soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-onde 30sec à 90W juste pour la ramollir un peu)
3
Incorporer délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, ne pas faire retomber la crème chantilly
4
Mettre la crème madame dans une poche à douille munie d'une douille unie
1
PREMONTAGE
Déposer une couche de crème de 3 cm environ dans le moule à bûche
2
À l'aide d'une spatule coudée, bien étaler votre crème madame à la passion pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule
3
Sortir votre gelée de mangue et démouler
4
Déposer l'insert sur la crème
5
Appuyer légèrement dessus
6
Recouvrir de crème madame à la passion
7
Imbiber votre génoise de sirop de framboise & rose
8
Déposer le côté imbibé sur la crème dans le moule
9
Appuyer légèrement dessus, il faut que la base soit à hauteur du moule, remettre de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanir le tout avec une spatule
10
Mettre au congélateur toute une nuit
1
MONTAGE
Sortir le moule du congélateur
2
Déposer la bûche sur la grille et démouler (si besoin passer légèrement le sèche cheveux dessus pour faciliter le démoulage, juste une dizaine de seconde, ne faites pas fondre votre bûche !)
3
Mettre votre bûche sur une grille que vous mettrez dans un grand carton pour éviter de mettre du spray partout ou le faire sur le balcon
4
Secouer la bombe velours et vaporiser la bûche pour la recouvrir entièrement
5
Décorer de quelques sapins en azyme
6
Laisser décongeler au frigo 6h minimum avant de servir
Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.

Astuce du chef

Vous pouvez également ajouter des framboises après avoir mis l'insert, recouvrir 2cm de crème, ajouter des framboises et recouvrir le reste du moule avec la crème, déposer la génoise et continuer la recette

1 Commentaire(s)

Djey | 12-20-2016 03:22Bravo superbe bûche, c'est long à préparer mais succulent et vraiment bien expliqué. Merci