BÛCHE MANGUE PASSION

Recette proposée par : Tia Nguyen

Bûche, Mangue, Passion, Tia

5/56 vote(s) | 3 commentaire(s)

Produit(s) Magimix :


Difficulté :
Budget :
Préparation : 1 h
Repos : 12 h
Temps total : 13 h
Programmes :
Accessoires :

Pour : 8 personnes

Génoise

2 œufs

60 g de sucre

60 g de farine

1 c.c. de levure chimique

Crème pâtissière à la passion

1 gousse de vanille

180 ml de lait

3 fruits de la passion

15 g de Maïzena®

40 g de sucre

2 jaunes d'œufs

20 g de beurre

1 c.c. de gélatine

Gelée mangue

2 mangues

50 ml de jus de citron

30 g de sirop de sucre

1 c.c. de gélatine

Crème chantilly

400 ml de crème semi-épaisse 30 %

40 g de sucre glace

Prémontage

2 c.s. de sirop de framboise et rose

Astuce du chef

Vous pouvez également ajouter des framboises après avoir mis l'insert, recouvrir 2 cm de crème, ajouter des framboises et recouvrir le reste du moule avec la crème, déposer la génoise et continuer la recette

Etapes de recette

Génoise
  1. Préchauffez votre four à 170 °C.
  2. Installez le batteur dans le bol inox, versez-y les blancs d'œufs puis lancez le programme.

    2 œufs

  3. Ajoutez le sucre puis relancez le programme.

    60 g de sucre

  4. Ajoutez les jaunes d'œufs puis relancez le programme.

    2 œufs

  5. Ajoutez la farine et la levure puis relancez le programme.

    60 g de sucre

    60 g de farine

  6. Étalez la pâte (de la taille du moule à bûche) sur un tapis de cuisson à rebord.
    Enfourner pendant 15 minutes environ.
  7. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
    Découpez le biscuit de la taille de votre moule à bûche.
Gelée mangue
  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

    1 c.c. de gélatine

  2. Lavez, épluchez et coupez les mangues en morceaux.
    Installez le bol transparent et le mini bol puis placez-y les morceaux.
    Lancez le programme 2 minutes.

    2 mangues

  3. Mettez le jus de citron, la purée de mangue et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole.
    Faites chauffer à feu doux.

    50 ml de jus de citron

    30 g de sirop de sucre

  4. Ajoutez la gélatine et remuez la préparation pour bien la dissoudre.

    1 c.c. de gélatine

  5. Versez votre préparation dans un moule à insert à bûche (ou dans plusieurs empreintes d'un moule à financier, si vous n'avez pas de moule à insert).
    Réservez au congélateur.
Crème chantilly
  1. Placez le bol inox dans le frigo pendant 30 minutes.
    Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.

    400 ml de crème semi-épaisse 30 %

  2. Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox froid.
    Lancez le programme.

    400 ml de crème semi-épaisse 30 %

  3. Ajoutez le sucre glace et le caviar de vanille (ou grattez les graines d'une gousse de vanille).
    Relancez le programme.

    1 gousse de vanille

    40 g de sucre glace

  4. Réservez 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo.
Prémontage
  1. Déposez une couche de crème de 3 cm environ dans le moule à bûche.
  2. À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre crème madame à la passion pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule.
  3. Sortez votre gelée de mangue et démoulez.
    Déposez l'insert sur la crème, appuyez légèrement dessus et recouvrez de crème madame à la passion.
  4. Imbibez votre génoise de sirop de framboise & rose puis déposez le côté imbibé sur la crème dans le moule.
  5. Appuyez légèrement dessus (il faut que la base soit à hauteur du moule), remettez de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanissez le tout avec une spatule.
  6. Mettez au congélateur toute une nuit.
Crème pâtissière à la passion
  1. Faites ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

    1 c.c. de gélatine

  2. Mettez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

    1 gousse de vanille

    180 ml de lait

    3 fruits de la passion

    15 g de Maïzena®

    40 g de sucre

    2 jaunes d'œufs

  3. Relancez le programme.
    Ajoutez le beurre par l'ouverture, pendant le fonctionnement.

    20 g de beurre

  4. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème.
    Mettez la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmez au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
    Laissez refroidir.

    1 c.c. de gélatine

Crème madame
  1. Battez la crème pâtissière à la passion au fouet si celle-ci a durci en refroidissant.
    Il faut qu'elle soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-ondes 30 secondes à 90 W juste pour la ramollir un peu).
  2. Incorporez délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, sans faire retomber la crème chantilly.
    Mettez la crème madame dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Bûche mangue passion

Génoise
1
Préchauffez votre four à 170 °C.
2
Installez le batteur dans le bol inox, versez-y les blancs d'œufs puis lancez le programme.

2 œufs

3
Ajoutez le sucre puis relancez le programme.

60 g de sucre

4
Ajoutez les jaunes d'œufs puis relancez le programme.

2 œufs

5
Ajoutez la farine et la levure puis relancez le programme.

60 g de sucre

60 g de farine

6
Étalez la pâte (de la taille du moule à bûche) sur un tapis de cuisson à rebord.
Enfourner pendant 15 minutes environ.
7
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Découpez le biscuit de la taille de votre moule à bûche.
Gelée mangue
1
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

1 c.c. de gélatine

2
Lavez, épluchez et coupez les mangues en morceaux.
Installez le bol transparent et le mini bol puis placez-y les morceaux.
Lancez le programme 2 minutes.

2 mangues

3
Mettez le jus de citron, la purée de mangue et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu doux.

50 ml de jus de citron

30 g de sirop de sucre

4
Ajoutez la gélatine et remuez la préparation pour bien la dissoudre.

1 c.c. de gélatine

5
Versez votre préparation dans un moule à insert à bûche (ou dans plusieurs empreintes d'un moule à financier, si vous n'avez pas de moule à insert).
Réservez au congélateur.
Crème chantilly
1
Placez le bol inox dans le frigo pendant 30 minutes.
Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.

400 ml de crème semi-épaisse 30 %

2
Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox froid.
Lancez le programme.

400 ml de crème semi-épaisse 30 %

3
Ajoutez le sucre glace et le caviar de vanille (ou grattez les graines d'une gousse de vanille).
Relancez le programme.

1 gousse de vanille

40 g de sucre glace

4
Réservez 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo.
Prémontage
1
Déposez une couche de crème de 3 cm environ dans le moule à bûche.
2
À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre crème madame à la passion pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule.
3
Sortez votre gelée de mangue et démoulez.
Déposez l'insert sur la crème, appuyez légèrement dessus et recouvrez de crème madame à la passion.
4
Imbibez votre génoise de sirop de framboise & rose puis déposez le côté imbibé sur la crème dans le moule.
5
Appuyez légèrement dessus (il faut que la base soit à hauteur du moule), remettez de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanissez le tout avec une spatule.
6
Mettez au congélateur toute une nuit.
Crème pâtissière à la passion
1
Faites ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

1 c.c. de gélatine

2
Mettez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

1 gousse de vanille

180 ml de lait

3 fruits de la passion

15 g de Maïzena®

40 g de sucre

2 jaunes d'œufs

3
Relancez le programme.
Ajoutez le beurre par l'ouverture, pendant le fonctionnement.

20 g de beurre

4
Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème.
Mettez la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmez au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
Laissez refroidir.

1 c.c. de gélatine

Crème madame
1
Battez la crème pâtissière à la passion au fouet si celle-ci a durci en refroidissant.
Il faut qu'elle soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-ondes 30 secondes à 90 W juste pour la ramollir un peu).
2
Incorporez délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, sans faire retomber la crème chantilly.
Mettez la crème madame dans une poche à douille munie d'une douille unie.

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3 Commentaire(s)

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mathilda17 | 03-01-2019 09:09Super recette, j'ai réalisé ma première bûche de Noël avec alors merci !!!!

Lolodjo | 28-12-2018 06:35Vraiment top cette recette et le goût était excellent !

Djey | 20-12-2016 03:22Bravo superbe bûche, c'est long à préparer mais succulent et vraiment bien expliqué. Merci