Bûche mangue passion

Bûche mangue passion

Recette proposée par : Tia Nguyen
20 note(s)
Préparation : 1 h
Cuisson : 0 min
Temps total : 13 h
Repos : 12 h
8 personnes

2 œufs

60 g de sucre

60 g de farine

1 c.c. de levure chimique

1 gousse de vanille

180 ml de lait

3 fruits de la passion

15 g de fécule de maïs (Maïzena®)

40 g de sucre

2 jaunes d'œufs

20 g de beurre

1 c.c. de gélatine

2 mangues

50 ml de jus de citron

30 g de sirop de sucre

1 c.c. de gélatine

400 ml de crème semi-épaisse

40 g de sucre glace

2 c.s. de sirop de framboise et rose

Certains programmes peuvent ne pas apparaître dans votre Cook Expert. Si c’est le cas, une mise à jour (gratuite) est nécessaire.
Cliquez-ici.

Astuce du chef

Vous pouvez également ajouter des framboises après avoir mis l'insert, recouvrir 2 cm de crème, ajouter des framboises et recouvrir le reste du moule avec la crème, déposer la génoise et continuer la recette

ÉTAPES DE RECETTE
1
Préchauffez votre four à 170 °C.
2
Installez le batteur dans le bol inox, versez-y les blancs d'œufs puis lancez le programme.
  • 2 œufs
Expert 03:00 / 7 / __°C
3
Ajoutez le sucre puis relancez le programme.
  • 60 g de sucre
Expert 03:00 / 7 / __°C
4
Ajoutez les jaunes d'œufs puis relancez le programme.
  • 2 œufs
Expert 00:20 / 3 / __°C
5
Ajoutez la farine et la levure puis relancez le programme.
  • 60 g de farine
  • 1 c.c. de levure chimique
6
Étalez la pâte (de la taille du moule à bûche) sur un tapis de cuisson à rebord. Enfourner pendant 15 minutes environ.
7
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Découpez le biscuit de la taille de votre moule à bûche.
8
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • 1 c.c. de gélatine
9
Lavez, épluchez et coupez les mangues en morceaux. Installez le bol transparent et le mini bol puis placez-y les morceaux. Lancez le programme 2 minutes.
  • 2 mangues
Robot
10
Mettez le jus de citron, la purée de mangue et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux.
  • 50 ml de jus de citron
  • 30 g de sirop de sucre
11
Ajoutez la gélatine et remuez la préparation pour bien la dissoudre.
  • 1 c.c. de gélatine
12
Versez votre préparation dans un moule à insert à bûche (ou dans plusieurs empreintes d'un moule à financier, si vous n'avez pas de moule à insert). Réservez au congélateur.
13
Placez le bol inox dans le frigo pendant 30 minutes. Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.
  • 400 ml de crème semi-épaisse
14
Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox froid. Lancez le programme.
  • 400 ml de crème semi-épaisse
Expert 02:00 / 7 / __°C
15
Ajoutez le sucre glace et le caviar de vanille (ou grattez les graines d'une gousse de vanille). Relancez le programme.
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
Expert 02:00 / 7 / __°C
16
Réservez 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo.
17
Faites ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
  • 1 c.c. de gélatine
18
Mettez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.
  • 180 ml de lait
  • 3 fruits de la passion
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
  • 40 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
Expert 11:00 / 4 / 95°C
19
Relancez le programme. Ajoutez le beurre par l'ouverture, pendant le fonctionnement.
  • 20 g de beurre
Expert 01:00 / 4 / 95°C
20
Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème. Mettez la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmez au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte. Laissez refroidir.
  • 1 c.c. de gélatine
21
Battez la crème pâtissière à la passion au fouet si celle-ci a durci en refroidissant. Il faut qu'elle soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-ondes 30 secondes à 90 W juste pour la ramollir un peu).
22
Incorporez délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, sans faire retomber la crème chantilly. Mettez la crème madame dans une poche à douille munie d'une douille unie.
23
Déposez une couche de crème de 3 cm environ dans le moule à bûche.
24
À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre crème madame à la passion pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule.
25
Sortez votre gelée de mangue et démoulez. Déposez l'insert sur la crème, appuyez légèrement dessus et recouvrez de crème madame à la passion.
26
Imbibez votre génoise de sirop de framboise & rose puis déposez le côté imbibé sur la crème dans le moule.
  • 2 c.s. de sirop de framboise et rose
27
Appuyez légèrement dessus (il faut que la base soit à hauteur du moule), remettez de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanissez le tout avec une spatule.
28
Mettez au congélateur toute une nuit.

Djey

Bravo superbe bûche, c'est long à préparer mais succulent et vraiment bien expliqué. Merci

Lolodjo

Vraiment top cette recette et le goût était excellent !

mathilda17

Super recette, j'ai réalisé ma première bûche de Noël avec alors merci !!!!

ninielachance

Pour la gélatine ce sont des feuilles que l'on émiettent ou la gélatine existe t elle sous une autre forme ?

julieavezac

recette testée. je trouve contrairement à un commentaire qu'il manque quelques explications. ma chantilly n'est pas montée avec le programme inscrit. j'ai du mettre le fouet et relancer. les qtés de gelee mangue peuvent etre divisees par 2. pour la creme passion astuce: la passer au chinois avant la prise au fraus.enfin j'ai utilisé les blancs d'oeuf pour une meringue a inserer dedans.

Alexandra6533780951

Pas assez de précision. Les quantités pour l'insert peuvent être devisé par 2. Et pensez à enlever les pépins des fruits des la passion. Je croise les doigts pour le démoulage demain soir.

marine79311

très bonne buche aérien et léger

plag19

Recette qui manque beaucoup d'explication, notement le fait qu'il faut deux moules un à bûche et l'autre à insert. Monter la crème chantilly au robot s'avère impossible malgré après avoir suivi toutes les indications.

marine79311

ma première buche et une vraie réussite !! c'était excellent ! a refaire !!

Maëliss

Décembre 2022. Je n'ai pas non plus réussi à faire monter la chantilly. j'ai utilisé un moule à cake (plus large qu'un moule a bûche j'imagine) et j'ai manqué de crème. On l'a sortie du congélateur pour la mettre au frigo 4h30 avant de la manger (je rappelle que c'était dans un moule a terrine)et elle était encore beaucoup trop congelée. C'était raté pour une bonne dégustation.

hina888

recette manque de précision et incomplète

Thierry55

c'est long mais réalisable. Au congélateur et on verra pour la dégustation.

marc74086

C’était un délice. Comme j’avais trop d’insert à la mangue, j’ai utilisé le reste pour faire un glaçage.