Brioche à effeuiller au citron

Placez 50 ml d'eau, le lait et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

• 50 ml de lait
• 15 g de levure fraîche de boulanger

Expert - 02:30 / 3 / 37°C

Ajoutez dans l'ordre les ingrédients puis relancez le programme.

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• ½ c.c. de sel
• 350 g de farine T45
• 2 c.s. de sucre vanillé

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

Lorsque le programme s'arrête, ôtez le bouchon puis appuyez sur Auto pour relancer le programme.
Ajoutez le beurre petit à petit par l'ouverture, pendant le fonctionnement.

• 60 g de beurre mou

Sortez la pâte du bol inox et laissez-la reposer en boule, dans un plat creux recouvert d'un chiffon sec pendant 12 heures, au réfrigérateur.

Chemisez un moule à cake et prélevez les zestes des citrons.
Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les zestes de citron.

• 40 g de beurre fondu
• 3 citrons jaunes

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et découpez des carrés de la largeur de votre moule à cake.
Badigeonnez chaque carré de beurre fondu aromatisé au citron et saupoudrez-les de cassonade.

• 40 g de cassonade

Placez les carrés de pâte dans le moule à cake, à la verticale, les uns contre les autres, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laissez reposer 1 heure 30 sous un chiffon sec, près d'une source de chaleur.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Enfournez 30 minutes environ puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le.
Mélangez le sucre glace avec 1 c.c. de jus de citron vert et nappez la brioche.
Parsemez de zestes de citron vert et d'écorces de citron confit.

• 80 g de sucre glace
• 40 g d'écorces de citron confites
• 1 citron vert