BAR ET POIREAUX VINAIGRÉS
Extrait de "Ma cuisine vapeur"
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Produit(s) Magimix :
Difficulté :
Budget :
Préparation :
20 min
Cuisson :
45 min
Temps total :
1 h 5 min
Programmes : 
Accessoires : 
POUR 4 PERSONNES
125 ml de vinaigre cristal
8 blancs de poireaux lavés et coupés en rondelles
4 filets de bar écaillés et sans arêtes
• Sauce
500 g de tomates mûres et fermes
3 c.s. de vinaigre de Xérès
4 c.s. d'huile d'olive
sel
poivre
24 feuilles de basilic
Etapes de recette
- Versez le vinaigre cristal et 375 ml d'eau dans le bol inox. Installez le panier vapeur interne avec les poireaux et lancez le programme VAPEUR, 20 minutes / 100 °C.
- Installez le panier vapeur XXL et placez-y les filets de poisson, puis lancez le programme PANIER VAPEUR XXL.
- Pour la sauce, lavez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en tous petits dés. Mélangez dans un bol la pulpe de tomates, le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez-y les feuilles de basilic ciselées. Réservez.
- Disposez la chair du bar dans le plat de service : elle doit se détacher très facilement de la peau. Entourez des rondelles de poireaux. Nappez légèrement de sauce et servez.
Bar et poireaux vinaigrés
© 2019 Ouragan Livre
Astuce du chef
Pour peler les tomates, faites une légère incision en croix sur la tomate, puis plongez-la 30 secondes dans de l’eau bouillante. Retirez-la et plongez-la immédiatement dans un bain d’eau glacée ou très froide. Une fois la tomate refroidie, vous pouvez retirer facilement sa peau.
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