Velouté de sous-bois de Noël
★★★★☆4 note(s)
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 1 h Repos : 0 min 4 personnes
600 g de champignons de Paris
300 g de châtaignes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
350 g d'eau
100 g de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
20 g de beurre
12 choux de bruxelles
2 c.s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
4 brins de persil
ÉTAPES DE RECETTE
1
Préchauffez votre four à 200 °C.
2
Lavez les choux de Bruxelles, coupez la base et retirez les premières feuilles. Mettez-les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez sur une plaque pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés.
- 12 choux de bruxelles
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
3
Épluchez l'échalote et l'ail, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol inox. Lancez le programme.
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
Expert 00:10 / 13 / __°C
4
Rabattez à l'aide de la spatule, ajoutez le beurre et les champignons coupés en quartiers. Lancez le programme.
- 600 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
Expert 05:00 / 1A / 100°C
5
Ajoutez les châtaignes (gardez-en 2 ou 3 pour le décor), le bouillon de légumes et l'eau. Lancez le programme.
- 300 g de châtaignes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 350 g d'eau
Soupe veloutée 30:00 / Auto / 110°C
6
À la fin du programme, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Lancez le programme.
- 100 g de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Expert 01:00 / 15 / __°C
7
Pendant ce temps, sortez les choux du four et piquez-les sur des piques en bois (3 par brochette).
8
Versez le velouté dans des bols. Décorez avec quelques lamelles de champignons crus ou grillés, des éclats de châtaignes et du persil haché.
- 4 brins de persil
9
Posez délicatement la brochette de choux de Bruxelles sur le rebord du bol.
3 comments
poupoupidoum
très bon mais mettre plus d'eau
clemlili
il manque peut-être un petit peu plus d’eau parce qu’avec les marrons ça fait une texture assez épaisse
Une bonne surprise ce velouté ! Avec les choux c'est une tres bonne idee. Peut-être faut-il mettre un peu plus d'eau pour rendre la texture un tout petit peu plus liquide. Mais sinon c'est top !