Poulet farci aux girolles

1 tranche pain de campagne

120 ml de lait demi-écrémé, UHT

1 œuf

400 g de steak haché

250 g de girolles

2 échalotes

1 gousse d'ail

0.5 bouquet de persil

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

500 g de girolles

4 échalotes

600 g de crème fraîche

15 g de fond de veau

5 branches de persil

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 poulet entier bio

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 patates douces

400 g de courge butternut

150 g de lardons

1 c.s. d'huile d'olive

1 bouquet bouquet garni

1 verre de vin blanc

1 pincée de sel

1 pincée de poivre