Pot au feu gingembre citronnelle
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note(s)
Préparation
:
0
min
Cuisson
:
2 h 50
Temps total
:
2 h 50
Repos
:
0
minAccessoires :
8 personnes
2.5 kg de jarret de bœuf avec os
4 carottes
4 navets
3 poireaux
1 branche céleri branche
2 bâtons de citronnelle
30 g de gingembre
3 de bouillon de bœuf en cubes
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1 c.c. de gros sel
Astuce du chef
Vous pouvez préparer votre pot au feu la veille et le réchauffer délicatement dans sa cocotte.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Posez la cocotte sur son support.
Déposez les morceaux de jarret de bœuf dans la cocotte, versez de l’eau (3cm au-dessus de la viande) et lancez le programme (avec couvercle).
- 2.5 kg de jarret de bœuf avec os
Rissolage doux
15:00 / / 160°C
2
Retirez le couvercle et écumez soigneusement. Ajoutez les cubes de bouillon de bœuf et lancez le programme (avec couvercle). Ecumez si nécessaire.
- 3 de bouillon de bœuf en cubes
Mijotage
01:30:00 / / 110°C
3
Ajoutez la garniture : les poireaux, les carottes, les navets, les navets boule d’or, le thym, le laurier, le céleri branche, la citronnelle, le gingembre, le gros sel puis lancez à nouveau le programme (avec couvercle).
- 4 carottes
- 4 navets
- 3 poireaux
- 1 branche céleri branche
- 2 bâtons de citronnelle
- 30 g de gingembre
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.c. de gros sel
Mijotage
01:00:00 / / 110°C
4
Séparez la viande et les légumes et séparez les morceaux de jarret de bœuf de leur os.
5
Pour le dressage, déposez la viande sur un plat et posez l’ensemble des légumes.
Chef Christophe Haton
2
comments
sissi70360
j'ai mis 130 degrés pour le mijotage pendant 1h30 puis 115 degrés pendant 45 minutes. cuisson impeccable.
légumes pas trop cuit