Pot-au-feu aux morilles
★★★★☆3 note(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 1 h Repos : 0 min 4 personnes
30 g de morilles séchées
3 de carottes
2 g de panais
1 oignon
1 de poireau
1 cube de bouillon de légumes
200 ml d'eau
200 ml de crème liquide
2 jaunes d'œuf
40 g de beurre
40 g de farine T45
30 g de noix
2 branches de persil
ÉTAPES DE RECETTE
1
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les et filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser plus tard.
- 30 g de morilles séchées
2
Mettez les carottes, les panais, le poireau, l'oignon coupés en morceaux et l'eau et le bouillon dans le bol inox. Lancez le programme.
- 3 de carottes
- 2 g de panais
- 1 oignon
- 1 de poireau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 ml d'eau
Mijotage 30:00 / 0 / 95°C
3
Égouttez les légumes à la fin du programme. Réservez 200 ml du liquide de cuisson (complété avec l'eau des morilles filtrée). Rincez le bol.
4
Mettez le beurre dans le bol inox. Lancez le programme.
- 40 g de beurre
Expert 01:00 / 3 / 100°C
5
Ajoutez la farine par l'ouverture. Lancez le programme.
- 40 g de farine T45
Expert 01:00 / 3 / 100°C
6
Versez le bouillon réservés. Lancez le programme.
Expert 03:00 / 4 / 100°C
7
Mélangez la crème et les jaunes d'œufs dans un bol, puis versez-les dans le bol inox avec les morilles et les légumes cuits. Lancez le programme pour lier la sauce.
- 200 ml de crème liquide
- 2 jaunes d'œuf
Expert 02:00 / 1A / 80°C
8
Dressez dans des bols, parsemez de persil et de quelques cerneaux de noix pour le croquant.
- 30 g de noix
- 2 branches de persil
2 comments
roland LYS
la cuisson initiale n’est pas suffisante. les légumes ne sont pas cuits. c’est dommage car la sauce est excellente.
excellente, nickel, surprenant mais très bon ! j'ai mouliné les légumes d peur que mon fils ne les mange pas et j'en ai gardé quelques uns en topping pour mettre sur la soupe, pareille avec les morilles. je recommande ! même mon père qui a un palais exigeant a adoré