Opéra maison

Mettez les feuilles de gélatines a tremper dans un récipient d’eau froide.

Mettez 90 gr d’eau, 110 gr de sucre et 65 gr de crème liquide dans le bol inox. Puis lancez le programme.

Ajoutez 35 gr de cacao en poudre et lancez le programme.

Ajoutez la gélatine égouttée et lancez le programme. Réservez dans un bol propre.

Mettez 150 gr de café, 75 gr de sucre et 5 gr de café soluble dans le bol inox propre, puis lancez le programme.

Réservez dans un autre récipient. Nettoyez et essuyez soigneusement le bol.

Préchauffez le four a 200 °C. Tapissez 3 plaques a pâtisserie de papier cuisson et réservez.

Installez le fouet. Mettez 2 œufs, 2 jaunes, 110 gr d’amande en poudre, 87 gr de sucre dans le bol puis lancez le programme. Retirez le fouet, transvasez dans un récipient et réservez. Nettoyez et essuyez soigneusement le bol et le fouet.

Insérez le fouet. Mettez 2 blanc d’œufs et lancez le programme. En versant 50 gr de sucre par l’origine du couvercle sur les couteaux en marche. Retirez le fouet. Incorporez délicatement a la préparation a base de poudre d’amande a l’aide de la spatule, ajoutez la farine en pluie fine puis mélanger a nouveau délicatement. Repartissez sur les 3 plaques préparées et enfournez 10 minutes. Nettoyez et essuyez le bol. A la sortie laissez les gâteaux complètement refroidir.

Mettez 85 gr de chocolat pâtissier dans le bol. Lancez le programme.

Rabattez le chocolat et lancez le programme.

Ajoutez 20 gr de crème liquide et 60 gr de lait entier, puis lancez le programme.

Ajoutez 10 gr de beurre mou et lancez le programme.

Mettez 175 gr de lait entier, 5 gr de café soluble, 20 gr de fécule de mais, 40 gr de sucre et 2 jaunes d’œufs dans le bol, puis lancez le programme bouchon ouvert. Transvasez dans s un récipient et réserve 1 h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, mettez la crème au café et 87.5 gr de beurre mou dans le bol , puis lancez le programme.

Posez un cadre rectangulaire 18x25 cm et découpez l’excédent au couteau. Imbibez le biscuit avec 1/3 de sirop au café. Couvrez la surface du biscuit d’une couche régulière de la moitié de la crème mousseline au café. Superposez une 2eme couche de biscuit, imbibez avec 1/3 de sirop au café puis nappez d’une couche régulière de la ganache au chocolat. Superposez la dernière plaque de biscuit, imbibez avec le tiers restant de sirop au café et couvrez de l’autre moitié de crème mousseline au café. Bien lisser la surface puis réservez 1 a 2 heures au congélateur afin de faciliter le démoulage.

Au bout de ce temps, mettez le glaçage noir dans le bol et lancez le programme. Nappez la surface du gâteau de glaçage et lissez. Laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur. Chauffez les bords du cadre à l’aidé d’un chalumeau de cuisine pour faciliter le démoulage. Laissez décongeler et servez.